Rezeptsammlung Huhn - Rezept-Nr. 800

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Hähnchenbrust in Duo-Schokosauce an Wirsing U.

( 4 Portionen )

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Zutaten

4   Hähnchenbrüste
4 Essl. Balsamicoessig
2 Essl. Olivenöl
1/2 Essl. Honig
1/2 Bund  Minze (Blätter abzupfen)
1/2 Bund  Petersilie (Blätter
    -- abzupfen)
1/2 Tafel  Weisse Schokolade
1/2 Tafel  Bitter-Schokolade
2 Kartons  Sahne
1/2 Teel. Cayenne
1/2 Teel. Kräuter der Provence
1/2 Teel. Curry
250 Gramm  Himbeeren, frisch oder
    -- tiefgekühlt
125 ml  Rotweinessig
50 Gramm  Zucker
1 klein. Wirsing, halbieren
    -- und fein aufschneiden
40 Gramm  Butter
    Salz und Pfeffer
    Öl zum Anbraten
 

Zubereitung

1. Hähnchenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Olivenöl circa zwei bis drei Minuten anbraten, dann mit einem Deckel verschliessen und vom Herd nehmen und fünf Minuten ruhen lassen 2. Balsamicoessig mit Honig und Olivenöl vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken
 
3. Die gezupften Kräuter zugeben und marinieren
 
4. Die weisse und dunkle Schokolade jeweils in einen kleinen Topf geben, mit Sahne auffüllen und die Gewürze (Cayenne, Kräuter der Provence, Curry) jeweils zur Hälfte zugeben, alles erhitzen und zwei Minuten leicht köcheln lassen
 
5. Zum Schluss mit etwas Essig, Salz und Pfeffer abrunden
 
6. Himbeeren mit Rotweinessig und Zucker aufsetzen und köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken
 
7. Den klein geschnittenen Wirsing in der Butter anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
 
Anrichten: Den Wirsing mittig auf warme Teller geben, die Hähnchenbrüste auf den Wirsing legen, die Duo-Schokoladensauce herum leicht verteilen, Akzente mit der Himbeeressigsauce setzen, die marinierten Kräuter turmartig darauf geben.
 
http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/inhalt/20010917/b_3.phtml
 
,AT Christina Philipp ,D 18.09.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von:
 
Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

ServiceZeit - KostProbe,
Susanne Vössing,
WDR 17.09.2001;
Rezept von S. V.
Erfasst von Christina
Phil

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