Rezeptsammlung Huhn - Rezept-Nr. 801

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Hähnchenbrust in Estragonsauce

( 1 Rezept )

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Zutaten

1   Hähnchenbrust
1 Bund  Estragon
1   Schalotte, fein geschnitten
1 Essl. Sherry
100 Gramm  Crème Fraîche
100 ml  Weißwein
100 ml  Bouillon
    Mehl zum Bestäuben
    Butter zum Anbraten
    Salz, Pfeffer
    Zucker
 

Zubereitung

Die Hähnchenbrust vom Knochen lösen, salzen, pfeffern und in Butter goldbraun braten, dann herausnehmen. In derselben Pfanne die Schalotte mit einer Prise Zucker in Butter anschwitzen. Mit Mehl bestäuben und mit Sherry, Bouillon und Weißwein ablöschen. Die Hälfte des Estragons unzerteilt zugeben. Die Hähnchenbrüste hineinsetzen (Haut nach oben, sie soll knusprig bleiben und nicht in der Sauce liegen !) und im Backofen bei 175 Grad ca. 15 Minuten braten. Dann die Hähnchenbrust herausnehmen und warm stellen. Den Estragon aus der Sauce entfernen und die Sauce zusammen mit der Crème Fraîche einkochen. Abschmecken mit Salz und Pfeffer und den restlichen feingeschnittenen Estragon unterrühren. Die Sauce zur in schräge Scheiben geschnittenen Hähnchenbrust servieren.
 
http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/archiv/2000/ 08/29/index.html
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

SWR 29.08.2000

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