Rezeptsammlung Huhn - Rezept-Nr. 808

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Hähnchenbrust in Sektsauce

( 4 Portionen )

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Zutaten

2   Hähnchenbrustfilets, ca.
    -- 500 g
3   Schalotten
1   Butterschmalz
    Salz
    Pfeffer
100 ml  Sekt, trockener
200 ml  Gelügelfond (Fertigprodukt)
50 ml  Sahne
40 Gramm  Eiskalte Butter
  Etwas  Limettensaft
 

Zubereitung

Hähnchenbrust kalt abspülen und trockentupfen. Schalotten abziehen und würfeln. Hähnchenbrust in 2 cm große Stücke schneiden und im heißen Butterschmalz kräftig anbraten, würzen, aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Schalotten im Bratfett glasig dünsten, mit Sekt ablöschen und zur Hälfte einkochen lassen. Die Sahne angießen, eiskalte Butterflöckchen nach und nach mit dem Schneebesen unterschlagen. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Beigaben: Salzkartoffeln, Spinat mit Pinienkernen
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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