Zutaten
| 2 | | | Hähnchenbrustfilets, ca. |
| | | | -- 500 g |
| 3 | | | Schalotten |
| 1 | | | Butterschmalz |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer |
| 100 | ml | | Sekt, trockener |
| 200 | ml | | Gelügelfond (Fertigprodukt) |
| 50 | ml | | Sahne |
| 40 | Gramm | | Eiskalte Butter |
| | Etwas | | Limettensaft |
|
|
Zubereitung
Hähnchenbrust kalt abspülen und trockentupfen. Schalotten abziehen und würfeln. Hähnchenbrust in 2 cm große Stücke schneiden und im heißen Butterschmalz kräftig anbraten, würzen, aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Schalotten im Bratfett glasig dünsten, mit Sekt ablöschen und zur Hälfte einkochen lassen. Die Sahne angießen, eiskalte Butterflöckchen nach und nach mit dem Schneebesen unterschlagen. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Beigaben: Salzkartoffeln, Spinat mit Pinienkernen
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
|
