Rezeptsammlung Huhn - Rezept-Nr. 813

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Hähnchenbrust M. Porree-Füllung

( 6 Portionen )

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Zutaten


   HÄHNCHENBRUST M. PORREEF
3   Hähnchenbrüste(mit Knochen
4 Teel. Sojasauce
    Weißer Pfeffer a.d.M.
350 Gramm  Porree (Lauch)
60 Gramm  Schalotten
30 Gramm  Butter
50 Gramm  Creme fraiche
30 Gramm  Parmesan (frisch gerieben)
1   Eier
30 Gramm  Butterschmalz
100 ml  Trockener Weißwein
1 klein. Dose Krebßuppenpaste(60g)
125 Gramm  Schlagsahne
    Salz
 

Zubereitung

3 Hähnchenbrüste(mit Knochen - 800
 
Brustbein mit einem Messer aus der Hähnchenbrust auslösen. Knochen beiseite legen.
 
Fleisch mit der Haut nach unten flach auf die Arbeitsfläche legen, leicht klopfen, mit Sojasauce und Pfeffer würzen.
 
Porree waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden. Scholatten pellen und würfeln.
 
Butter oder Margarine in einer Pfanne zerlassen. Porree darin glasig dünsten.
 
Zuerst Creme fraiche und Parmesan unter den heißen Porree, zuletzt das Ei unterrühren. Die Masse auskühlen lassen.
 
Den Porree auf die Hähnchenbrüste verteilen, das Fleisch zusammenklappen und mit Zahnstochern feststecken.
 
Buttrschmalz in einem Bräter erhitzen. Das Fleisch hineinlegen. Schalotten und die Knochen dazugeben. Bräter zugedeckt auf der zweiten Einschubleiste von unten in den kalten Ofen setzen.
 
Fleisch bei 200øC (Gas 3) 30 Min. garen. Mit Wein ablöschen, weitere 15Min. bei 225øC (Gas 4) garen.
 
Fleisch herausnehmen und warm stellen. Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf umgießen. Krebspaste und Sahne zugeben und kurz einkochen, mit Salz abschmecken.
 
Nährwerte pro Portion:
 
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Nat_rliche Ernhrung
Herausgeber:essen & trink
en
ka
am 26.09.96
Erfasst von v. Renate
Schn

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