Rezeptsammlung Huhn - Rezept-Nr. 842

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Hähnchenbrust mit Orangen-Estragon-Sauce

( 2 Portionen )

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Zutaten

3-4   Orangen, ergibt ca.
    -- 200ml Saft
2   Hähnchenbrüste 200g
    Butterschmalz
200 ml  Geflügelfond
6 Zweige  Estragon
    Salz
    Weißer Pfeffer, frisch
    -- gemahlen
    Cayennepfeffer
 

Zubereitung

1 Orange schälen und filetieren, dabei austretenden Saft auffangen. Restliche Orangen auspressen.
 
Butterschmalz in einer Pfanne zerlaßen, Hähnchenbrüste darin scharf anbraten: entweder im Ganzen oder als Geschnetzeltes (ca. 5mm breite Streifen). Hähnchen herausnehmen und zugedeckt warm stellen.
 
Bodensatz mit Orangensaft und Geflügelfond loskochen, Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen laßen.
 
Estragonblättchen von den Stielen streifen, fein hacken, 5 Minuten in der Sauce mitkochen laßen.
 
Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
 
Orangenfilets und Fleisch mit ausgetretenem Saft in die Sauce geben und heiß werden laßen.
 
Als Beilage Basmati-Reis servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

inspiriert vom Anders,
Köln-Ehrenfeld

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