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Rezeptsammlung Huhn - Rezept-Nr. 867

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Hähnchenbrust mit Wildreis-Füllung

( 4 Portionen )

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Zutaten


   ZUTATEN
4 groß. Hähnchenbrüste
    Salz
    Pfeffer, frisch a. d. M.
    Butter
    -- (I)
    Olivenöl

   FÜR DIE FÜLLUNG
100 Gramm  Wildreis
375 ml  Wasser
1   Lorbeerblatt
1   Zwiebel
    -- fein gehackt (I)
1   Zwiebel
    -- fein gehackt (II)
125 Gramm  Geflügelleber
200 Gramm  Pfifferlinge oder
    -- Steinpilze
2 Essl. Butter
    -- (II)
50 Gramm  Macadamia-Nüsse
    -- gehackt
    -- oder
    Walnüsse
1 Essl. Petersilie, glatt
    -- gehackt
 

Zubereitung

Für die Füllung den Wildreis mit Wasser, Lorbeerblatt und Zwiebel (I) zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und 35-40 Minuten köcheln lassen. Evtl. noch vorhandene Flüssigkeit abgiessen. Das Lorbeerblatt herausnehmen und den Reis ausdampfen lassen.
 
Die Geflügelleber hacken. Pilze säubern und in Scheiben schneiden. Butter (II) erhitzen. Geflügelleber und Zwiebel (II) darin garen, bis die Zwiebel weich ist. Dann Pilze, Nüsse und Petersilie hinzufügen und kurz mitdünsten. Unter den Reis mischen.
 
In die Hähnchenbrüste jeweils eine Tasche schneiden und mit der Wildreismischung füllen. mit einem Zahnstocher verschliessen in einem Gemisch aus Butter (I) und Öl pro Seite etwa 10 Minuten braten. Evtl. übrig gebliebene Füllung separat erhitzen und dazu reichen.
 
dazu: Zuckerschoten Karotten
 
Quelle: Treffpunkt für Geniesser bei Schürmann 33/2000
 
erfasst: Tom
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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