Rezeptsammlung Huhn - Rezept-Nr. 913

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Hähnchenbrustroulade mit Spargel und Kartoffelpüree

( 2 Portionen )

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Zutaten

2   Tomaten
80 Gramm  Blattspinat
    Salz & Pfeffer
360 Gramm  Hähnchenbrust
    -- ohne Haut
250 Gramm  Weißer Spargel
250 Gramm  Grüner Spargel
1 Prise  Zucker
1 Essl. Butter
60 Gramm  Frischkäse
1 Teel. Butterschmalz
1   Zwiebel
1   Rosmarinzweig
1   Lorbeerblatt
1/4 Ltr. Bratensaft
    -- (braune
    Grundsauce)
1/4 Ltr. Fleisch- oder Gemüsebrühe
    Pfefferkörner
    Wacholderbeeren

   KARTOFFELPÜREE
400 Gramm  Kartoffeln
    Jodsalz
    Kümmel
125 ml  Milch
1 Teel. Butter
    Pfeffer und Muskat
 

Zubereitung

1. Tomaten brühen, abziehen, die Kerne entfernen und in Streifen schneiden. Spinat putzen, gründlich waschen, blanchieren und beiseitestellen. Die Hähnchenbrust der Länge nach aufschneiden und mit Jodsalz und Pfeffer würzen.
 
2. Weißen Spargel schälen, grünen Spargel nur am unteren Drittel in schräge Scheiben schneiden. Aus 1/4 l Waßer, Jodsalz, einer Prise Zucker und 1 TL Butter einen Sud herstellen und den Spargel darin bißfest garen. Anschließend in zerlaßene Butter geben, Sahne zufügen und abschmecken.
 
3. Die Hähnchenbrust mit Frischkäse bestreichen und den Blattspinat und die Tomatenstreifen darauf verteilen. Zu einer Roulade zusammenrollen und festbinden. Butterschmalz erhitzen und darin anbraten. Die Zwiebel abziehen, fein würfeln und mit dem Rosmarin und Lorbeerblatt dazugeben. Mit Bratensaft und Brühe aufgießen. Pfefferkörner und Wacholderbeeren zugeben, ca. 15-20 Minuten garen laßen. Die Rouladen ab und zu wenden. Sauce mit Salz & Pfeffer abschmecken.
 
4. Kartoffeln waschen und in Salzwaßer mit etwas Kümmel bißfest garen. Abgießen, etwas ausdampfen laßen, pellen und durch die Kartoffelpreße in eine Schüssel drücken. Milch mit Butter aufkochen. Nach und nach mit dem Schneebesen unter die Kartoffeln rühren. Mit Jodsalz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

SAT.1 TEXT

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