Rezeptsammlung Huhn - Rezept-Nr. 94

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Bremer Kuekenragout

( 2 Portionen )

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Zutaten

2   Moehren
1/4   Sellerieknolle
1/2 Stange  Lauch
1   Zwiebel
2   Junge Haehnchen;
    -- Kueken a 200 g
100 Gramm  Schwarzwurzeln; im
    -- Fruehjahr: Spargel
100 Gramm  Erbsen
50 Gramm  Champignons
1 Teel. Mehlbutter; (weiche Butter
    -- mit Mehl gemischt)
1 Essl. Zitronensaft
100 Gramm  Krebsschwaenze
1   Eigelb
60 ml  Weisswein (trocken)
125 Gramm  Krabben (geschaelt)
    Salz, Pfeffer
    Essig, Mehl
    Butter zum Anbraten
 

Zubereitung

Moehren, Sellerie und Lauch putzen bzw. schaelen und wuerfeln. Die Zwiebel schaelen, die Kueken ausnehmen. Die Kueken zusammen mit dem Gemuese in einem Topf mit Butter anschwitzen, etwa 1/2 l Wasser zugeben, aufkochen lassen, leicht salzen und ca. 15 Minuten duensten (mit geschlossenem Deckel).
 
Die Schwarzwurzeln schaelen und sofort bis zur Weiterverarbeitung in eine Schuessel mit Wasser, Essig und Mehl geben. In einem Topf mit Salzwasser die Schwarzwurzeln ca. 15 Minuten garen bis sie weich sind, abgiessen und klein schneiden. Die Erbsen ebenfalls in Salzwasser garen. Die Champignons in Scheiben schneiden.
 
Die gegarten Kueken herausnehmen, die Bruehe durch ein Sieb passieren, wieder auf den Herd stellen und um die Haelfte einkochen lassen. Die Sauce mit Mehlbutter andicken und mit Zitronensaft abschmecken. Champignons, Erbsen, Schwarzwurzeln und Krebsschwaenze untermischen. Die Kueken ausbrechen, haeuten, in mundgerechte Stuecke schneiden und in die heisse Sauce geben.
 
Eigelb mit Weisswein verruehren und das Kuekenragout damit legieren. Zum Schluss die Krabben zugeben, heiss werden lassen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Zum Kuekenragout Reis servieren.
 
: Wochenthema: Regionale Stern(e)kueche - Norddeutschland
: Vincent Klink, 29.11.2001

Quelle

ARD-BUFFET

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