Rezeptsammlung Kaese - Rezept-Nr. 1011

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Käse: Gefahr Beim Überbacken

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Zutaten


   KÄSE: GEFAHR BEIM ÜBERBA
    Warnung vor Überbacken von:
    GOUDA, EDAMER, TILSITER
    -- u.a.
 

Zubereitung

Gouda, Edamer, Tilsiter und andere Schnittkäsesorten kÖnnen beim Überbacken krebserregende Stoffe freisetzen.
 
Davor hat die Verbraucherzentrale Bayern gewarnt.
 
Schuld sind Natrium- und Kaliumnitrat, die laut Käseverordnung Schnittkäsen zugesetzt werden dürfen.
 
Besser fürPizzen und Aufläufe geeignet ist Hartkäse wie EMMENTALER (ohne Nitrat). Nitrat kann sich in Nitrit umwandeln und mit Eiweißstoffen zu krebserregenden Nitrosaminen verbinden.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Sat.1 v. 14.3.97
Verbraucherzentr. Bayern

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