Rezeptsammlung Kaese - Rezept-Nr. 1061

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Käse Iv (Weichkäse U. Halbfeste Käse)

( 1 Info )

Kategorien

Zutaten

    Käse
 

Zubereitung

WEICHKÄSE: LIVAROT: Ein kräftiger, rechteckiger Käse aus der Normandie mit rotem Schimmelbelag. MÜNSTER: Ein französischer Käse aus den Vogesen, camembertförmig, in verschiedenen Grössen. Münster hat eine orangerote Rinde, ein sehr weiches Inneres und einen ausgeprägten Geschmack, der ihn zu eienm beliebten und viel imitierten Käse gemacht hat. Münsterkäase wird in Deutschland, der Schweiz und Amerika hergestellt. NEUFCHATEL: Ein leicht gepreßter und gesalzener französischer Käse, der frisch und reif verkauft wird. Wenn er reif ist, hat die Rinde einen weißen Schimmelbelag; er wird in mehrere Formen gebracht: Quadrate, Rechtecke und Herzen. Er ist ein milder Kuhmilchfrischkäse aus der Normandie (nach Neufchatel-en-Bray). Er wird als Deßert oder Imbiss gegeßen. PETIT MUNSTER: Ein Kuhmilchkäse aus dem Elsaß, der auch in Deutschland hergestellt wird. Er kommt in kleinen Laibern und wird gern als Imbiss serviert. STRACCHINO: Es gibt verschiedene Versionen und Arten dieses italienischen Käses aus der Lombardei. TALEGGIO und ROBIOLO sind sehr weiche, delikate Käse mit orangeroter Bakterienrinde, die durch das Solbad entsteht, in dem sie reifen. Es sind ungeschnittene, ungepreßte Käse. Der STRACCHINO CRESENZA entwickelt keinen Bakterienbelag. TOMME DE SAVOIE: Ein französischer Bergkäse aus Kuhmilch, von weicher Konsistenz und mit gewaschener oder trockener Rinde. Die Käse reifen in Höhlen und können mit Tresterbranntwein bestrichen oder in zerstoßenen, getrockneten Traubenschalen und kernen gewälzt werden. Diese letzte Art heißt TOMME AU RAISIN-oder-FONDU AU RAISIN. Das Wort TOMME bedeutet in Savoyen lediglich Käse, und TOMMES gibt es in vielen Varianten. Sie haben einen unverwechselbaren Geschmack und sind ausgezeichnete Deßertkäse (von flacher, zylindrischer Form). SCHNITTKÄSE: HALBFESTE KÄSE: APPENZELLER: :Ein Schweizer Käse in Form eines Rades; der Name bedeutet Abtzelle. Dieser Käse hat eine Reifezeit von 3-6Monaten, während der er regelmässig amgedreht und mit einer Mischung aus Weißwein, Wasser und Kräutern abgewaschen wird. BELLELAYE; T-TE DE MOINE: Ein radförmiger Schweizer Käse mit roter Bakterienschicht. CABRALES: Ein traditioneller aus Ziegenmilch (heute zum Teil aus Schafsmilch) gemachter, zylindrisch geformter Käse aus den nordspanischen Bergen. Er hat einen kräftigen, ausgeprägten Geschmack und ist gut als Imbiß. CÄRPHILLY: Ursprünglich ein walisischer Käse, der jetzt überall in England hergestellt wird. Er schmeckt mild (etwas säürlich) nach Buttermilch und ist von weicher Beschaffenheit und reift fast nie aus. Er ist ein guter Deßertkäse. CANTANL: Ein französischer Käse aus der Auvergne, der schon von Plinius d.Ä. und Diderot erwähnt wird. Er hat die Form eines Rades, eine natürliche Rinde und eine feste, gleichmässige Konsistenz. Er wird aus Kuhmilch hergestellt. CANTAL ist von feinem Aroma und Geschmack und kann anstelle von CHEDDAR für viele Rezepte verwendet werden, da er leicht schmilzt und keine Fäden zieht. Sein leicht salziger Geschmack macht ihn zum idealen Imbißkäse. CHEDDAR: Cheddar wird heute in der ganzen Welt aus Kuhmilch hergestellt, gewöhnlich in der Form eines großen Rades. Er hat eine natürliche Rinde und ist ein sehr dankbarer Kochkäse, da er keine Fäden zieht. Er kann mild bis sehr scharf sein. Er wird für SAUCEN, AUFLÄUFE, SALATE und PIZZA verwendet. CHESHIRE: Ein berühmter Käse aus der Grafschaft Cheshire, der auf das
 
12. Jahrhundert zurückgeht. Er ist bröcklig und leicht salzig; die Reifezeit ist meist kurz. Es gibt eine -weiße- und eine -rote-Sortedie letztere ist mit Orleanfarbstoff (auch mit Annattonsamen) gefärbt. CHESHIRE ist ein zylinderförmiger Kuhmilchkäse. Er ist ein guter IMBISSKÄSE.
 
CHEVRET: Der Name bedeutet wörtlich Ziege, und es gibt viele Sorten von diesem Ziegenkäse. COLBY: Ein milder, amerikanischer Käse aus Colby, Wisconsin, die Rohmasse wird regelmässig in Wasser gewaschen wird, dadurch wird der Feuchtigkeitsgrad erhöht und die Reifung zu beschleunigt - gewöhnlich etwa 3-4 Wochen. Die Konsistenz ist ähnlich wie die von CHEDDAR; er hat eine natürliche Rinde und wird für SALATE und SNACKS verwendet.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Die Speisekammer
v.K.Beßer
erfaßt: v. Renate
Schnapka
am 08.01.97

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