Rezeptsammlung Kaese - Rezept-Nr. 1193

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Käsebrötchen

( 1 Rezept )

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Zutaten


   FÜR 20 BRÖTCHEN
40 Gramm  Hefe
1 Teel. Salz
320 Gramm  Sauermilch
50 Gramm  Weiche Butter
1 Teel. Gemahlener Kümmel od.
    -- Koriander
350 Gramm  Weizen, fein gemahlen
150 Gramm  Roggen, fein gemahlen
200 Gramm  Allgäür Emmentaler Käse

   ZUM BESTREICHEN
1   Eigelb
2 Essl. Wasser

   ZUM BESTREUEN
    Kümmel, Mohn oder
    -- gerösteter Sesam
 

Zubereitung

Die Hefe und das Salz in der Milch verrühren. Die Butter schaumig rühren. Die Gewürze zugeben, die Hefemilch und die Hälfte des Mehls abwechselnd unterrühren. Den Käse reiben und untermengen. Das restliche Milch unterarbeiten. Den Teig gründlich kneten bis er glatt und geschmeidig ist. Zugedeckt auf das Doppelte aufgehen lassen (30 - 40 Min.). Danach den Teig kurz durchkneten, eine Kugel formen und in 4 gleiche Teile schneiden. Aus jedem Teil eine Walze rollen und 5 gleichgroße Stücke davon abschneiden. Runde oder längliche Brötchen formen. Das Eigelb mit dem Wasser verquirlen und die Brötchen damit bestreichen; nach Wunsch mit Kümmel, Mohn oder Sesam bestreuen und Festdrücken. Die Brötchen noch 10 Minuten gehen lassen. Inzwischen den Backofen auf 220° vorheizen und eine flache Schale mit Wasser auf den Boden des Backofens stellen. Blech auf der mittleren Leiste in den Herd schieben. Gleichzeitig den Temperaturregler auf 250° C schalten. Nach 10 Min. auf 200° C zurückschalten und die Brötchen in etwa 20 Min. fertigbacken. Zubereit.: 80 Min. Backzeit: 30 - 35 Min.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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