Rezeptsammlung Kaese - Rezept-Nr. 1231

Vorheriges Rezept (1230) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (1232)

Käsefondue Rezepte und Infos

( 4 Portionen )

Kategorien

Zutaten


   APPENZELLER FONDUE ZUTATEN
700 Gramm  Appenzellerkäse
1   Knoblauchzehe
350 ml  Weißwein trocken
2 Teel. Zitronensaft
15 Gramm  Stärkemehl ( Maizena) ca.
80 ml  Kirschwasser
    Muskat, Pfeffer

   GENFER FONDUE ZUTATEN
500 Gramm  Gryerzerkäse
200 Gramm  Raclette Käse
1   Knoblauchzehe
350 ml  Weißwein trocken
15 Gramm  Stärkemehl ca.
80 ml  Kirschwasser
10 Gramm  Morcheln getrocknet und
    -- eingeweicht gehackt

   FREIBURGER FONDUE HALB HALB
350 Gramm  Greyerzerkäse
350 Gramm  Freiburger Vacherin Käse
1   Knoblauchzehe
350 ml  Weißwein trocken
15 Gramm  Stärkemehl ca.
80 ml  Kirschwasser
    Pfeffer, Muskat

   NEUENBURGER FONDUE ZUTATEN
500 Gramm  Greyerzerkäse
300 Gramm  Emmentalerkäse
1   Knoblauchzehe
350 ml  Weißwein trocken
15 Gramm  Stärkemehl ca.
80 ml  Kirschwasser
    Pfeffer, Muskat

   OSTSCHWEIZER FONDUE ZUTATEN
150 Gramm  Greyerzerkäse
200 Gramm  Appenzellerkäse
200 Gramm  Tilsiterkäse( Royalp Swiß)
1   Knoblauchzehe
350 ml  Apfelwein vergoren
15 Gramm  Stärkemehl ca.
80 ml  Obstschnaps
    Pfeffer, Muskat

   UND AUSSEDEM ZU ALLEN
700 Gramm  Helles Brot im Mundgerechte
    -- Würfel
 

Zubereitung

Zubereitung bleibt bei allen Fondues gleich evtl. die anderen Zutaten zB. Morcheln erst am Schluß beigeben. Allen Käse an der Reibe reiben ( evtl. Elektroreibe den Fingern zuliebe ) Die Fonduepfanne mit zerquetschtem Knoblauch ausreiben. Den Weißwein( Apfelwein) in der Fonduepfanne aufkochen und den geriebenen Käse dazugeben je nachRezept Zitronensaft beigeben ( siehe weiter unten). Auf starken Feuer unter ständigem rühren zu einer glatten Masse verarbeiten. Im Kirschwasser ( oder anderer Schnaps ) das Stärkemehl auflösen und damit das Fondue binden. Nun kräftig mit Pfeffer und Muskat würzen. Das Fodü wird leicht kochen auf das Rechot in der Tischmitte gestellt und jeder spießt das in Würfel geschnittene Brot auf und rührt im Fondue. Nun nimmt man die Gabel mit dem Käsemasse-Brotgemisch raus und dreht die Gabel damit sich die Käsefäden aufrollen, und nich den Tisch verunreinigen können. Dann ab auf den Teller und genüßlich eßen. Wer will kann das Brot vor dem rühren in ein Glas mit Schnaps tauchen ( nichts für Kinder!!!) Dazu Paßt Weißwein oder Schwarztee.
 
/////////////////////////////////////////////////////// Tipps, Infos und weitere Variationen:
 
Was tun wenn das Fondue:
 
-zu dick ist: dem Kochendem Fondue unter Rühren etwas Weißwein beifügen.
 
-zu dünn ist: nachbinden mit in Weißwein angerührter Stärke
 
-scheidet/gerinnt: aufkochen und tüchtig mit dem Schneebesen verrühren, evtl. wenig Zitronensaft beifügen und nachbinden mit Stärke
 
Brot: Ganz frisches Brot ist schwer verdaulich darum helles Brot vom Vortag nehmen und in Mundgerechte Würfel teilen.
 
Weitere Zutaten: Nach belieben wird zum Fondue eine große auswahl verschiedener Zutaten serviert, z.B. Essiggurken, Perlzwiebeln, Champignons, Mixet Pickles, Crevetten, Ananas, Birnenschnitze usw.
 
Hinweis für die Gäste: Mit dem aufgestecktem Btot rühren, so dass das Fondue cremig bleibt.
 
Deßert: Als klaßische Fondue-Deßerts sind Fruchtsalat, Kompott oder frische Früchte zu empfehlen.
 
Ein gut aufgefüllter Brenner bereitet einem wehniger Ärger als wenn er mitten beim Eßen ausgeht.
 
Variationen der Rezepte:
 
-Fondue mit Estragon: Freiburger Fondue halb und halb, vermischt mit in Butter gedünsteten gehackten Schalotten ( ersatzweise Zwiebeln) gehacktem Estragon und Schwarzer Pfeffer.
 
-Trüffel Fondue: Freiburger Fondue halb und halb vermischt mit gehackten schwarzen Trüffeln ( ich meine die Pilze ;-)) )
 
- Pink Fondue: Freiburger Fondue halb und halb doch mit trockenem Ros'wein gemacht.
 
- Kräuterfondue: Neuenburger Fondue, vermischt mit gehackten Kräutern.
 
- Fondue monsieur: Neuenburgerfondue, vermischt mit Senf und Cayennepfeffer.
 
- Birnen Fondue: Neuenburger Fondue anstelle von Kirschwasser Birnenschnaps ( Williams ) verwenden und Birnenschnitze dazu servieren.
 
- Sennen Fondue: Appenzeller Fondue. Anstelle von Brot werden Pellkartoffeln serviert die in Suppenteller in kleine Stücke gerteilt sind und mit der Fonduemasse übergoßen sind.
 
- Fondue mit Curry:Freiburger Fondue halb halb, vermischt mit Currypulver und Ananaswürfel. Die Ananas können auch separat dazu serviert werden.
 
- Glarner Fondue: Neuenburger Fondue vermischt mit Glarner Schabzigerkäse ( Kräuterkase )
 
- Tomatenfondue: Neuenburger Fondue, vermischt mit Tomatenpürree und kleinen Tomatenwürfel.
 
- Kinderfondue: Ideal für den Kindergeburtstag. In der Fonduepfanne dunkle Schokolade schmelzen dazu Birnenschnitze, Apfelschnitze, Trauben, Brot usw servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Eigenes Kochbuch R.
Liebhauser und Infos von
SwißCheese
Erfaßt von
Ralph Liebhauser

Vorheriges Rezept (1230) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (1232)