Rezeptsammlung Kaese - Rezept-Nr. 1246

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Käseherstellung Italienischer Ricotta

( 4 Portionen )

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Zutaten

10 Ltr. Käsemolke sauer vom Vortag
5 Ltr. Milch
 

Zubereitung

MMMMM--------------------------------QUELLE--------------------------
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- BLV Wochenblatt
- Sonderheft 3 erfasst Ilka
- Spiess
 
Die Käsemolke unter ständigem Rühren auf 85 Grad erhitzen. Dazu werden 5l erhitzte Vollmilch zugemischt bis sich die Gerinnung und schließlich Ausflockung einstellt. Dann läßt man für einige Stunden abkühlen und absitzen. Darauf seiht man alles durch ein großes Sieb, das mit einer Windel ausgelegt ist. (Zur Sicherheit werden die Enden verknüpft). Nach erneuter Wartezeit von einer, besser zwei Stunden hat der Ricotta die richtige Konsistenz erreicht. Man stürzt ihn in eine Schüssel und mischt ihn leicht mit Salz, um ihn dann z.B. in 500g Dosen zu streichen. Nach guter Kühlung übernacht ist er am nächsten Morgen zum Frühstück verzehrsfertig.
 
Stichworte: Aufbau, Milch
:Stichworte : Käsegerichte

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