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Rezeptsammlung Kaese - Rezept-Nr. 1248

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Käseherstellung Salzlakenkäse (Feta-Art)

( 4 Portionen )

Kategorien

Zutaten

10 Ltr. Frischmilch
100 ml  Säurewecker
100 ml  Joghurt
1 ml  Lab; in Wasser verdünnt

   FÜR PROFIS
2 ml  Blego; Bleichmittel für
    -- das Eiweiss
1 Prise  Lipase; zur Fettspaltung
 

Zubereitung

MMMMM--------------------------------QUELLE--------------------------
--
- BLV Wochenblatt
- Sonderheft 3 erfasst Ilka
- Spiess
 
Er ist ein ungereifter Käse, der noch frisch in Salzlake eingelegt wird. Anwärmen der Milch auf 35-40 Grad. Für Profis: Zugabe von Blego und Lipase. Zugabe von Säurewecker und Joghurt, etwa eine Stunde säuern lassen (bis pH 6,2). Zugabe von wasserverdünntem Lab. Milch gut mischen, anhalten und warmhalten auf 35 Grad. Die Dickungszeit sollte 50-75 Minuten betragen. Dann in 5cm große Quadrate schneiden. Nach einigen Minuten Bruchsäulen vorsichtig herumziehen, Bruch absitzen lassen und Molke abschöpfen. Bruch in große Formen, evtl. in Kästen schöpfen. Bruch in Abständen 3 bis 4 mal wenden, evtl. leicht pressen. Am nächsten Tag Käse aus den Formen nehmen und in solche Blöcke schneiden, die in ein verschließbares Gefäß passen. Käse mit etwa 15%iger abgekochter kalter Salzlake völlig überdecken. Gefäße gut verschließen und bei 5-6 Grad lagern. Verzehrreife ist nach 6 Wochen erreicht. (Im geschlossenen Gefäß ist der Käse monatelang haltbar.)
 
Stichworte: Aufbau, Milch
:Stichworte : Käsegerichte

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