Rezeptsammlung Kaese - Rezept-Nr. 1251

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Käseherstellung-Schichtkäse

( 4 Portionen )

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Zutaten

10 Ltr. Frischmilch
300 ml  Säurewecker
3 Tropfen  Lab; in Wasser verdünnt
    -- evtl. 4 Tropfen
 

Zubereitung

MMMMM--------------------------------QUELLE--------------------------
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- BLV Wochenblatt
- Sonderheft 3 erfasst Ilka
- Spiess
 
Die frühere übliche Schichtung durch Aufeinandersetzen unterschiedlich gefärbter Schichten findet man kaum noch. Aber die hohe Erhitzung und das Schöpfen in Schichtkäseformen führen zu einem besonderen Geschmack. Milch kurz aufkochen und abkühlen auf 25 Grad. Zusatz von etwa 3% (300ml) Säurewecker. Zusatz von 3-4 Tropfen wasserverdünntes Lab. Gut vermischen, Milch anhalten und warmhalten. Dickete nach etwa 15 Stunden in 3cm große Quadrate schneiden. Wenn sich deutlich Molke abgesetzt hat, Bruchmasse herumziehen (d.h. was vorher oben war, kommt nach unten) und nochmals schneiden, absitzen lassen. sberstehende Molke abschöpfen. Mit Schöpfkelle Bruch in drei Schichtkäseformen schöpfen und wärmegeschützt die Molke ablaufen lassen. Wenn die gewünschte Beschaffenheit erreicht ist, Käse gut durchkühlen.
 
Stichworte: Aufbau, Milch
:Stichworte : Käsegerichte

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