Rezeptsammlung Kaese - Rezept-Nr. 1262

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Käseknödel in der Erdäpfelkruste

( 4 Portionen )

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Zutaten

100 Gramm  Schafskäse
100 Gramm  Bergkäse
100 Gramm  Blauschimmelkäse
125 ml  Trockenbeerenauslese
1/4 kg  Kartoffeln mehlig
3   Eidotter
    Salz
    Pfeffer
    Muskat
90 Gramm  Mehl griffig
40 Gramm  Weizengriess
1   Sk Kartoffeln roh, groß
    -- in
    -- Streifen geschnitten
    Öl zum Frittieren

   SAUCE
2   Dotter
2 Essl. Kalbsfonds
1 Schuss  Apfelessig
    Salz
    Pfeffer
1/4 Ltr. Kürbiskernöl
 

Zubereitung

Vorbereitung Schafkäse passieren und Bergkäse raspeln; Blauschimmelkäse durch ein Passiersieb drücken; alle Käsesorten vermischen, mit Trockenbeerenauslese übergießen und einige Stunden ziehen laßen; Erdäpfel waschen und in der Schale dämpfen; danach schälen und durch eine Erdäpfelpresse drücken; Dotter, Salz, Pfeffer, Muskatnuß, Mehl und Grieß mit den Erdäpfeln vermengen und zu einem glatten Teig verarbeiten.
 
Zubereitung: Käsemasse gut durchrühren und kleine Kugeln formen; Erdäpfelteig auf einer bemehlten Arbeits-fläche ausrollen und die Käsekugeln damit einschlagen; Käseknödel mit Erdäpfelstreifen umhüllen, leicht andrücken und in 180 Grad heißem Öl knusprig frittieren. Für die Sauce alle Zutaten (ohne Kürbiskernöl) über Dunst cremig verrühren; danach mit dem Kürbiskernöl wie eine Mayonnaise aufschlagen und würzen. Die gebackenen Käseknödel auf geeigneten Tellern anrichten und mit der Sauce garnieren.
 
Beilage: Süßsaurer Kürbis: In Essigsirup (Apfelessig mit Zucker und Gewürzen wie z. B. Zimt, Ingwer, Lorbeer, Pfefferkörner aufgekocht) bißfest geköchelte Kürbiswürfel.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

www.kulinarischer-salon.
at
Erfaßt von Iris Kunrath

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