Rezeptsammlung Kaese - Rezept-Nr. 1262

Käseknödel in der Erdäpfelkruste

( 4 Portionen )

Zutaten

100	Gramm	Schafskäse
100	Gramm	Bergkäse
100	Gramm	Blauschimmelkäse
125	ml	Trockenbeerenauslese
1/4	kg	Kartoffeln mehlig
3		Eidotter
		Salz
		Pfeffer
		Muskat
90	Gramm	Mehl griffig
40	Gramm	Weizengriess
1		Sk Kartoffeln roh, groß
		-- in
		-- Streifen geschnitten
		Öl zum Frittieren

		SAUCE
2		Dotter
2	Essl.	Kalbsfonds
1	Schuss	Apfelessig
		Salz
		Pfeffer
1/4	Ltr.	Kürbiskernöl

Zubereitung

Vorbereitung Schafkäse passieren und Bergkäse raspeln; Blauschimmelkäse durch ein Passiersieb drücken; alle Käsesorten vermischen, mit Trockenbeerenauslese übergießen und einige Stunden ziehen laßen; Erdäpfel waschen und in der Schale dämpfen; danach schälen und durch eine Erdäpfelpresse drücken; Dotter, Salz, Pfeffer, Muskatnuß, Mehl und Grieß mit den Erdäpfeln vermengen und zu einem glatten Teig verarbeiten.

Zubereitung: Käsemasse gut durchrühren und kleine Kugeln formen; Erdäpfelteig auf einer bemehlten Arbeits-fläche ausrollen und die Käsekugeln damit einschlagen; Käseknödel mit Erdäpfelstreifen umhüllen, leicht andrücken und in 180 Grad heißem Öl knusprig frittieren. Für die Sauce alle Zutaten (ohne Kürbiskernöl) über Dunst cremig verrühren; danach mit dem Kürbiskernöl wie eine Mayonnaise aufschlagen und würzen. Die gebackenen Käseknödel auf geeigneten Tellern anrichten und mit der Sauce garnieren.

Beilage: Süßsaurer Kürbis: In Essigsirup (Apfelessig mit Zucker und Gewürzen wie z. B. Zimt, Ingwer, Lorbeer, Pfefferkörner aufgekocht) bißfest geköchelte Kürbiswürfel.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

www.kulinarischer-salon.
at
Erfaßt von Iris Kunrath

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