Rezeptsammlung Kaese - Rezept-Nr. 1396

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Käseseminar, Teil 13, Käsepflege Während der Reifung

( 4 Portionen )

Kategorien

Zutaten

    Käse
 

Zubereitung

Hallo Alle, jetzt kriegt ihr den Rest! Die letzte Folge! Käsepflege während der Reifung Der Crescenza ist der unproblematischste von allen, da während der Reifung im Kühlschrank kaum Schimmel auftritt. Beim Allgäuer Bauernkäse und beim Tilsiter wird das ganze mit Käsewischen verhindert, bzw. gestoppt. Ab dem 6 Reifungstag wird der Käse mit kaltem Wasser und unter zu Hilfenahme des Handballen und der Finger kräftig gewischt und gesäubert. Vor dem Verzehr mit warmen Wasser reinigen. Falls es mal vorkommt, dass der Camembert keinen Weiss-schimmel bildet, einfach den Fremdschimmel wegwischen. Das verhindert allerdings auch, dass der Weiss-schimmel wächst. So den Käse einfach als Allgäuer Bauernkäse verwenden. So das war's ! Wenn jemand noch Fragen hat einfach ins Brett damit, oder mich anschreiben per NM ** Abgetippt und gepostet von Jürgen Rademacher @2:2480/117.3, 19.01.94, Stichworte: Milch
:Stichworte : Käsegerichte

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