Rezeptsammlung Kaese - Rezept-Nr. 1397

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Käseseminar, Teil 2, Zutaten

( 4 Portionen )

Kategorien

Zutaten

    Käse
 

Zubereitung

Milch vom Bauern, Rohmilch oder Vorzugsmilch oder Trinkmilch, jedoch keine H-Milch. Je nach Rezept
* Lab, in der Apotheke erhältlich, es gibt dort von der Fa. Hauser Tabletten. Verlangt bitte: Labtabletten HOBBYTHEK !!!
* Säuerungskultur, siehe nächstes Unterthema SAEURUNGSKULTUREN
 
1. Buttermilch Kann direkt verwendet werden, aber beim Kauf darauf achten, dass sie noch 14 Tage haltbar ist, dann leben die Kuturen noch. Mit jedem weiteren Tag verschlechtert sich die lebende Kultur.
 
2. Dickmilch Ich will keine Firmen nennen - ich weiss nicht ob das erlaubt ist -ABER es gibt einige, die haben Dickmilch, da lebt nichts mehr darin. Bei uns hier im Süden habe ich zwei herausgefunden, die gut sind. Einmal handelt es sich hier um einen Milchwarenhändler, dessen Vorfahren Mehl gemahlen haben. Des weiteren gibt es eine schöne bayrische Stadt - Berchtesgaden dessen Bergbauern auch gute Produkte herstellen. Nun zur Aktivierung und zum Erkennen, ob die Dickmilch etwas taugt, folgende Vorgehensweise: Eine Dickmilch kaufen, die mindestens noch 14 Tage haltbar ist. 1/4 l Milch unter starkem Rühren aufkochen, ca. 100 Grad Celsius, im Wasserbad auf 20 Grad Celsius abkühlen. 3 Esslöffel Dickmilch in einem Glas oder ähnlichem schütteln, bis keine Klumpen meher vorhanden sind. Dann in die Milch geben. Diesen Ansatz in einer Thermoskanne 20 Stunden ruhen lassen. Wenn nun die Kultur dickgelegt ist, könnt ihr die Kultur bzw. diese Dickmilch als geeignet ansehen. Achtung nur eine Woche im Kühlschrank haltbar!!!!! Wenn keine Dicklegung erfolgt ist, mit einem anderen Hersteller erneut versuchen.
 
Stichworte: Milch
:Stichworte : Käsegerichte

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