Rezeptsammlung Kaese - Rezept-Nr. 14

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Allgäuer Käseeier auf Spinatpüree

( 2 Portionen )

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Zutaten

4   Frische Landeier
1/2 Tasse  Essig

   SAUCE
1 Essl. Butter
1 Essl. Mehl
1 Tasse  Milch
1/2 Tasse  Brühe
2 Essl. Sauerrahm
80 Gramm  Allgäuer Emmentaler,
    -- gerieben
    Jodsalz
    Pfeffer aus der Mühle
1 klein. Bund Schnittlauch

   SPINATPÜREE
150 Gramm  Blattspinat
250 Gramm  Kartoffeln
1/2 Tasse  Milch
1 Teel. Butter
1   Frühlingszwiebel
    Jodsalz
    Muskat
    Weisser Pfeffer
 

Zubereitung

Knapp 1 l Wasser zum Kochen bringen. Essig hinzufügen und die aufgeschlagenen Eier einzeln dazugeben. Die Eier sollen jetzt nur noch ziehen - ca. 6 Minuten - nicht mehr kochen.
 
Sauce
 
Butter erhitzen. Mehl einrühren, kurz angehen lassen und mit kalter Milch und Brühe aufgiessen, gut verrühren und kurze Zeit köcheln lassen. Zum Schluss geriebenen Emmentaler und Sauerrahm dazugeben, abschmecken und am Ofenrand die Sauce warmhalten.
 
Spinatpüree
 
Blattspinat putzen, sauber waschen und in einem Topf mit angeschwitzten Frühlingszwiebeln geben. Im eigenen Saft dünsten, anschliessend etwas pürieren oder grob hacken.
 
Aus den Kartoffeln ein Püree unter Verwendung von Milch und Butter herstellen, den Spinat dazugeben, alles gut vermischen und abschmecken.
 
Spinatpüree auf den Teller geben, pochierte Eier daraufsetzen und mit Käsesauce überziehen.
 
Zum Schluss noch mit Schnittlauch bestreuen.
 
Quelle: Sat.1 Text
 
30.03.1994 (UF)
 
Erfasser:
 
Datum: 23.02.1995
 
Stichworte: Eier, Käse, Kartoffeln, Gemüse, P2
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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