Rezeptsammlung Kaese - Rezept-Nr. 1402

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Käseseminar, Teil 6, Fester Topfen

( 4 Portionen )

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Zutaten

    Topfen
 

Zubereitung

Der feste Topfen ist der handelsübliche Topfen. Er wird so fest wie der gekaufte und kann direkt verzehrt werden oder zum Weiterverarbeiten verwendet werden. ZUTATEN: 2 l Milch 4 Esslöffel Dickmilch als Säuerungkultur oder 10 Esslöffel Buttermilch 1/2 Labtablette ZUBEREITUNG: Pasteurisierte Milch: Falls weniger als 4 Tage Haltbarkeit, die Milch auf 75 Grad Celsius erhitzen und im Wasserbad auf 25 Grad abkühlen. Rohmilch: Auf 25 Grad erwärmen Die Dickmilch zerschlagen, einrühren und in der Wärmeumantelung 3 Stunden stehen lassen. Dann auf 25 Gard nacherwärmen. Die 1/2 Labtablette in ein bisschen lauwarmem Wasser auflösen und einrühren, dann weitere 5 Stunden stehen lassen. Nun mit einem stumpfen Messer oder dem Plätzchenheber in ca. 1 cm breite Quader schneiden und in der Wärme- Ummantelung weitere 12 Stunden stehen lassen. Jetzt 20 Stunden nach dem Beginn mit der gelochten Schöpfkelle in einem Küchensieb ausschöpfen, eine nicht zu volle Schöpfkelle nehmen, über den Topf abtropfen lassen und mit den Hand(Finger)rücken nachpressen, dann in das Sieb geben. Nach ca. 2 Std ist die Molke abgelaufen. HALTBARKEIT: In einer Tupperschüssel ca. 1 Woche.
 
Stichworte: Milch
:Stichworte : Käsegerichte

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