Zutaten
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| | | | FÜR DAS GEMÜSE |
| 250 | Gramm | | Romanesco |
| 150 | Gramm | | Fenchel |
| 100 | Gramm | | Paprika gelb |
| 100 | Gramm | | Karotten |
| 1 | | | Zwiebel |
| 2 | | | Knoblauchzehen |
| | Wenig | | Butter für die Form |
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| | | | FÜR DIE SOUFFLÉMASSE |
| 40 | Gramm | | Butter |
| 60 | Gramm | | Mehl |
| 450 | ml | | Milch |
| 5 | | | Eigelb |
| 5 | | | Eiweiss |
| 150 | Gramm | | Emmentaler, gerieben |
| 50 | Gramm | | Greyerzer, gerieben |
| 1/2 | Bund | | Petersilie gehackt |
| 1/2 | Bund | | Schnittlauch in Röllchen |
| | | | Salz, Pfeffer |
| | | | Muskat |
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Zubereitung
Alles Gemüse waschen, rüsten. Den Romanesco in kleine Röschen, Fenchel und Paprika in Streifen Karotten in Würfelchen schneiden. Alles in wenig Salzwasser 5-8 Min. vorkochen. Zwiebel und Knoblauch schälen, Zwiebeln in feine Streifen, Knoblauch in Scheiben schneiden.
Vorgekochtes Gemüse abtropfen lassen, in eine grosse gebutterte Auflaufform geben, Zwiebeln beimischen, am Schluss den Knoblauch darüberstreuen. Backofen auf 180 Grad vorheitzen. Für die Soufflémasse die Butter in einem Pfännchen schmelzen lassen, Mehl im Sturz dazu fügen, unter Rühren kurz dünsten. Nun die Milch zufügen, mit dem Schneebesen glatt rühren, alles 3 Min köcheln lassen. Geriebenen Käse beigeben und unter Rühren in der Masse schmelzen lassen, abschmecken. Pfanne von Herd ziehen und die Masse etwas abkühlen lassen. Eigelb und gehackte Kräuter zufügen, gut mischen. Eiweiss zu Schnee schlagen, vorsichtig unter die Masse ziehen, dann sofort über das Gemüse verteilen. Form in den Ofen schieben ( unteres Drittel ) und das Ganze während ca. 25 Min. backen
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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