Rezeptsammlung Kaese - Rezept-Nr. 1455

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Käsesuppe mit Schnittlauch-Croutons

( 6 Portionen )

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Zutaten

50 Gramm  Butter
30 Gramm  Mehl
3/4 Ltr. Milch
1/4 Ltr. Kalbsbrühe
75 Gramm  Frischer Gouda
50 Gramm  Gruyere
    ; Salz
    ; weisser Pfeffer
    ; Muskatnuss, gerieben
3 Teel. Trockener Sherry
2 Scheiben  Toastbrot
3 Bund  Schnittlauch
6   Eigelbe
 

Zubereitung

Butter aufschäumen lassen, Mehl unterrühren und so lange anschwitzen, bis sich Blasen bilden. Milch mit Brühe vermischen und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen zur Mehl- Butter giessen. Aufkochen und bei milder Hitze unter gelegentlichem Rühren weiter köcheln lassen.
 
In der Zwischenzeit den Käse reiben und in die Suppe eben. Suppe dann mit Salz, Pfeffer, Muskat und Sherry delikat abschmecken und auf kleiner Flamme warm halten.
 
Brotscheiben mit einem Ringausstecher (oder Tasse) von 10 cm Durchmesser ausstechen und goldbraun toasten. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Croutons dick mit dem Schnittlauch bestreuen. In jede Mitte eine Mulde drücken und vorsichtig jeweils ein Eigelb hineingleiten lasen.
 
Suppe in sehr gut vorgewärmte Teller füllen. Croutons vorsichtig auf die Suppe setzen. Sofort servieren.
 
* Quelle: 20.10.96 I. Benerts
:* Gepostet von Ingrid Benerts
 
Erfasser: Ingrid
 
Datum: 23.11.1996
 
Stichworte: Vorspeise, Warm, Käse, Brot, P6
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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