Zutaten
| 4 | | | Kalbschnitzel |
| 2 | Scheiben | | Gekochter Schinken, halbiert |
| 4 | klein. | | Scheiben Emmentaler |
| 1 | | | Ei, getrennt |
| | | | Mehl |
| | | | Semmelbroesel |
| | | | Pfeffer |
| | | | Salz |
| | | | Butter zum Braten |
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Zubereitung
Man nehme zarte Kalbsschnitzel, klopfe sie gut und belege die Haelfte eines jeden mit einer halbe Scheibe Schinken, darauf eine Scheibe Emmentaler Kaese, so, dass ein etwa fingerbreiter Rand frei bleibt. -Man bepinsele dann die Raender der Schnitzel rundum mit Eiweiss und klappe die unbelegte Haelfte ueber die belegte, druecke die Raender fest an. - Nun waelze man das Fleisch in Mehl, dem leicht gesalzenen und gepfefferten Eigelb und Semmelbroeseln und brate es dann in der Pfanne in reichlich Butter schoen goldbraun. -Man reiche dazu feine, gruene Erbsen, die man leicht mit Salz und gehackter Petersilie bestreut.
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