Rezeptsammlung Kaese - Rezept-Nr. 1574

Kartoffelpudding mit Ziegenkäse

( 1 Rezept )

Zutaten

600	Gramm	Kartoffeln
200	Gramm	Rote Zwiebeln
200	Gramm	Schalotten
1	Bund	Frühlingszwiebeln
2	Essl.	Butter
6	Essl.	Olivenöl
1	Bund	Salbei
100	ml	Sahne
100	ml	Milch
2		Eier
4	klein.	Halbgereifte Ziegenkäse (z B. Crottin de
		-- Chavignol)
		Meersalz, schwarzer Pfeffer
2	Essl.	Mehl

		UTENSILIEN
4		Ofenfeste Portionsformen mit d = 10-12 cm
1	groß.	Auflaufform, oder ein tiefes Blech

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Die eine Hälfte "al dente" kochen, die andere weich kochen, abgießen und nur diese mit der Kartoffelpresse pürieren.

2. Zwiebeln und Schalotten schälen und würfeln, Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Alle drei Zwiebelsorten zusammen mit 1 Esslöffel Butter, 3 Esslöffeln Olivenöl und 2 gehackten Salbeiblättern 10 Minuten lang dünsten. Gleich zu Beginn salzen, damit das Gemüsewasser leichter austreten kann. Mit Sahne und Milch ablöschen, vom Herd nehmen.

3. Den Ofen auf 180 (Umluft 160) Grad vorheizen und eine mit heißem Wasser gefüllte Auflaufform auf der mittleren Schiene hineinstellen. Pürierte Kartoffeln, Kartoffelwürfel und Eier unter die Milch-Zwiebel-Mischung rühren. Mit Meersalz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Die Puddingformen buttern, die Kartoffelmasse einfüllen und jeweils einen kleinen Ziegenkäse hineindrücken. Im Wasserbad 30 Minuten garen.

4. Währenddessen 2 Esslöffel Mehl mit einer Prise Salz und etwas Wasser zu einem dünnflüssigen Teig verrühren. Salbeiblätter abzupfen, durch den Teig ziehen und in Olivenöl in einer beschichteten Pfanne knusprig braten. Aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen, leicht salzen. Kartoffelpudding aus dem Ofen nehmen, mit Salbeiblättern garnieren und servieren.

Getränk: Rotwein aus der Provence, z.B. Côte du Rhône Villages.

Quelle

ELLE

Erfasst von Ilka Spiess am 29.01.2003

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