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Zutaten
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ZubereitungVorbereitungszeit: 40 Minuten Backzeit: 25-30 MinutenEine hohe feuerfeste Auflaufform mit dem Eßlöffel Butter ausstreichen. Den Parmesankäse und das Mehl mischen und die Form sorgfältig damit ausstreuen. Den Backofen auf 200 Grad Celcius vorheizen. Die Butter in einem Kochtopf schmelzen, aber nicht bräunen lassen. Das Mehl darin hellgelb anbraten, nach und nach unter ständingem Schlagen mit dem Schneebesen die Milch hinzufügen. Die dicke Sauce einmal aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen, mit dem Muskat und dem Cayennepfeffer ab- schmecken. Die Eier in Eigelbe und Eiweiße trennen. Die Eigelbe nacheinander in die heiße Sauce rühren. Den Käse feinreiben und unter die Sauce ziehen. Die Eiweiße sehr steif schlagen. Den Eischnee vorsichtig unter die ab- gekühlte Sauce heben, nicht rühren. Die Schaummasse in die Souffleform füllen, sofort in den Backofen schieben und 25 - 30 Minuten backen. Zwischendurch den Backofen nicht öffnen. Das Käsesouffle sofort servieren. Dazu schmeckt ein frischer grüner Salat. :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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