Rezeptsammlung Kaese - Rezept-Nr. 1667

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Kräuter-Frischkäse-Ravioli

( 2 Portionen )

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Zutaten

250 Gramm  Hartweizendunst (grobes
    -- Hartweizenmehl)
4   Eier
1 Essl. Olivenöl, kalt gepresst
1 Bund  Basilikum
1/2 Bund  Petersilie
2   Eigelb
200 Gramm  Frischkäse
120 ml  Sahne
1   Schalotte, fein geschnitten
100 ml  Gemüsebrühe
2-3 Bund  Rucola
    Salz, Pfeffer
    Butter
    Frischhaltefolie
 

Zubereitung

Für den Teig Hartweizendunst mit 3 Eiern, Olivenöl und einer Prise Salz zu einem glatten Teig verkneten, in Frischhaltefolie verpackt eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
 
Für die Füllung die Kräuter fein hacken und mit Eigelb unter den Frischkäse rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
 
Den Teig dünn ausrollen und Kreise von 4-5 cm Durchmesser ausstechen. 1 Ei mit 3 EL Sahne verquirlen. Je 1 TL Kräuterkäse auf die Hälfte der Teigkreise setzen. Die Ränder mit dem verquirlten Ei einstreichen. Mit einem Teigkreis abdecken und die Ränder fest andrücken. Die Ravioli in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen.
 
Für die Sauce die Schalotte in Butter anschwitzen, mit Brühe und Sahne aufgiessen und um die Hälfte einkochen lassen. Anschliessend zusammen mit dem Rucola in einen Mixer geben, aufschlagen und abschmecken.
 
Die Ravioli mit der Sauce anrichten.
 
,AT Christina Philipp ,D 16.03.2004 ,NI ** ,NO Gepostet von:
 
Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

ARD-Buffet 15.03.2004,
Kochen mit Milch, Quark,
Käse und Co.;
Rezept von Rainer Strobel
Erfasst von Christina
Phil

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