Rezeptsammlung Kaese - Rezept-Nr. 1690

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Kürbissalat mit Schafskäse

( 2 Portionen )

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Zutaten

350 Gramm  Kürbis
150 Gramm  Zuckerschoten
    Salz
50 Gramm  Weiße Zwiebel
100 Gramm  Cocktailtomaten
1   Grüne Peperoni
1   Knoblauchzehe
2 Essl. Weißweinessig
1 Essl. Zitronensaft
1 Essl. Orangensaft
1 Essl. Limettensaft
1 Essl. Olivenöl
5 Essl. Gemüsebrühe (Fertigprodukt)
1 Teel. Dijon-Senf
    Pfeffer
    Zucker
30 Gramm  Schwarze Oliven,
50 Gramm  Schafskäse
1 Handvoll  Minzeblättchen
  

Zubereitung

1. Kürbis schälen, Kerne entfernen, Fruchtfleisch würfeln. Zuckerschoten putzen. Kürbis und Zuckerschoten in kochendem Salzwasser blanchieren, in ein Sieb abgiessen, kalt abbrausen und abtropfen lassen.
 
2. Zwiebel schälen, längs in feine Spalten schneiden. Tomaten waschen, halbieren oder vierteln.
 
3. Peperoni waschen, längs halbieren, Kerne entfernen, fein hacken. Knoblauch schälen, ebenfalls fein hacken.
 
4. Peperoni, Knoblauch, Essig, Zitronen-, Orangen- und Limettensaft, Öl, Brühe und Senf vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
 
5. Kürbis, Zuckerschoten, Zwiebel, Tomaten, Oliven und grob zerbröckelten Schafskäse auf Tellern anrichten. Mit der Vinaigrette beträufeln, mit Minzeblättchen bestreuen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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