Rezeptsammlung Kaese - Rezept-Nr. 1735

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Lauwarmer Kartoffelsalat mit Ziegenkaese

( 4 Portionen )

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Zutaten

800 Gramm  Kartoffeln (festkochend)
400 Gramm  Flaschentomaten
50 Gramm  Schwarze Oliven
50 Gramm  Kapernaepfel
100 Gramm  Schalotten
1/2 Bund  Glatte Petersilie
200 Gramm  Ziegenfrischkaese; (z.B.
    -- Sainte-Maure oder
    -- Chabichou)
100 ml  Traubenkernoel
5 Essl. Weissweinessig
100 ml  Gemuesefond
    Zucker
    Salz, Pfeffer, weiss
 

Zubereitung

1. Die Kartoffeln waschen, knapp mit Salzwasser bedecken und die Kartoffeln in 20-25 Minuten gar kochen. Kartoffeln abgiessen, kurz ausdaempfen lassen und pellen. Kartoffeln laengs vierteln.
 
2. In der Zwischenzeit die Flaschentomaten waschen, trockentupfen, in Spalten schneiden und die Spalten halbieren. Die Oliven halbieren und den Stein entfernen. Die Kapernaepfel in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Schalotten pellen und in feine Wuerfel schneiden. Petersilienblaetter von den Stielen zupfen. Den Ziegenkaese in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und halbieren.
 
3. Das Traubenkernoel leicht erhitzen und die Schalotten darin glasig anduensten. Mit Weissweinessig und Gemuesefond abloeschen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Marinade ueber die Kartoffelviertel geben und vorsichtig mischen. Tomaten. Kapernaepfel, Oliven, Petersilienblaetter und Ziegenkaese vorsichtig unterheben. Den Salat auf flachen Tellern anrichten und sofort servieren.
 
: Zubereitungszeit: 1 Stunde
: Pro Portion: 11 g E, 48 g F, 37 g KH = 628 kcal (2632 kJ)

Quelle

essen & trinken 08/2001

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