Zutaten
| 600 | Gramm | | Durchwachs. Schweinefleisch |
| 600 | Gramm | | Fetter Speck |
| 150 | Gramm | | Schweineleber |
| 1/4 | Ltr. | | Eiswasser |
| 20 | Gramm | | Pökelsalz |
| 1 1/2 | Essl. | | Weißer Pfeffer |
| 1/2 | Essl. | | Piment |
| 1/2 | Teel. | | Muskatnuss |
| 1/2 | Essl. | | Kümmel |
| 1 | Essl. | | Majoran |
| 1 | | | Zerdrückte Knoblauchzehe |
| 1 1/2 | Essl. | | Unbeh. Zitrone |
| | | | -- die |
| | | | -- abgeriebene Schale |
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Zubereitung
Die verschiedenen Fleischsorten durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen oder bereits beim Metzger hacken laßen. Pökelsalz, Gewürze und nach und nach das Eiswasser unter das Hackfleisch mischen, bis ein homogener Teig entstanden ist.
Eine Terrinen- oder Kastenform ausbuttern und den Teig hineinfüllen. Die Form mit Alufolie abdecken und für ca. 1 bis 1 1/4 Stunden in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen stellen. Danach den Leberkäse erkalten laßen, damit er schnittfest ist. Will man ihn warm, z.B. mit einem Kartoffelsalat eßen, muß man in Kauf nehmen, daß er nicht ganz fest ist.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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