Zutaten
| 8 | Scheiben | | Kastenweißbrot |
| 20 | Gramm | | Butter (I) |
| 2 | Essl. | | Öl |
| 400 | Gramm | | Raclettekäse |
| 1 | Bund | | Schnittlauch |
| 50 | Gramm | | Butter (II) |
| 30 | Gramm | | Schalotten |
| 125 | ml | | Weißwein |
| 600 | ml | | Milch |
| | | | ; Salz |
| | | | ; Weißer Pfeffer |
| 3 | | | Eigelb |
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Zubereitung
Die Weißbrotscheiben mit einem runden Außtecher (6 cm Durchmeßer) zuerst zu Talern, die Taler dann zu Halbmonden ausstechen. Butter (I) mit dem Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Weißbrot-Halbmonde von beiden Seiten goldbraun braten, auf Küchenpapier abtropfen laßen. Den Käse entrinden und würfeln, den Schnittlauch in 1 cm lange Röllchen schneiden. Die Schalotten fein würfeln. Die restliche Butter in einem Topf erhitzen. Die Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen und einkochen laßen. Die Käsewürfel mit der Milch dazugeben und unter Rühren schmelzen laßen. Die Suppe mit dem Schneidstab 2-3 Minuten pürieren. Herzhaft mit Salz und Pfeffer würzen. Zuletzt das Eigelb unterrühren, aber nicht mehr kochen laßen, damit das Eigelb nicht ausflockt. Die Käsesuppe in vorgewärmten Suppentellern anrichten und jeweils 2 Crostini hineinsetzen, mit Schnittlauch und Pfeffer bestreuen und sofort servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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