Rezeptsammlung Kaese - Rezept-Nr. 1833

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Mediterrane Gemuesepfanne mit Gefuellten Kartoffeln

( 2 Portionen )

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Zutaten

2   Rote Zwiebeln
4   Knoblauchzehen
1   Zucchini
1   Aubergine
3   Gemuesepaprika; rot, gruen
    -- und gelb
1   Chilischote
3 groß. Tomaten
2 groß. Kartoffeln
1 Essl. Tomatenmark
1 Zweig  Thymian
1 Zweig  Rosmarin
1 Zweig  Basilikum
100 Gramm  Frischkaese
50 Gramm  Geriebener Bergkaese
80 ml  Olivenoel
    ; Salz, Pfeffer
    Zucker
 

Zubereitung

Aubergine und Zucchini in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Paprikaschoten halbieren, entkernen und in 2 cm grosse Quadrate schneiden, Chilischote fein schneiden, Tomaten achteln. Zwiebeln in Scheiben schneiden und Knoblauch fein hacken. Die Kraeuter fein schneiden. Olivenoel in eine grosse Pfanne geben und darin Zwiebeln und Knoblauch glasig duensten. Dann Paprika und Chili zugeben, kurz anbraten und anschliessend Zucchini und Auberginen dazugeben.
 
Etwas Tomatenmark untermischen und die frischen Tomaten dazugeben. Alles mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker wuerzen. Thymian und Rosmarin untermischen und bei geschlossenem Deckel 5-6 Minuten duensten. Die Pfanne vom Herd ziehen, abschmecken und Basilikum untermischen. Kartoffeln mit der Schale kochen, dann halbieren und mit einem Loeffel aushoehlen. Die Kartoffelmasse durch eine Presse druecken und mit Frischkaese mischen.
 
Die Masse wieder in die Kartoffeln fuellen und mit geriebenem Kaese bestreuen. Die Kartoffeln ca. 15 Minuten bei 160 Grad in den Ofen geben oder unter der Grillschlange den Kaese zerlaufen lassen. Nach Belieben mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Die Gemuesepfanne warm oder kalt zu den Kartoffeln servieren.

Quelle

ARD-BUFFET

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