Rezeptsammlung Kaese - Rezept-Nr. 1871

Mozzarella mit Tomaten und Zucchini

( 4 Portionen )

Zutaten

20	Gramm	Pinienkerne
5		Knoblauchzehen
5		Sauerampferblaetter
3	Stiele	Minze
4	Stiele	Estragon
1/2	Bund	Pimpinelle
1/2	Bund	Glatte Petersilie
5	Stiele	Basilikum
1	Bund	Kerbel
		; Salz, Pfeffer
240	ml	Olivenoel
2	Essl.	Zitronensaft
500	Gramm	Tomaten
500	Gramm	Zucchini
1	Essl.	Weissweinessig
4		Bueffel-Mozzarella
		-- a 125 g, ersatzweise
		-- Kuhmilch-Mozzarella
1/2		Rote Pfefferschote
		-- getrocknet
		Kraeuter zum Garnieren

Zubereitung

1. Pinienkerne ohne Fett goldbraun roesten. Knoblauch pellen und fein hacken. Kraeuter von den Stielen zupfen und grob hacken.

2. Pinienkerne. Knoblauch und Salz mit 180 ml Olivenoel in einem schmalen, hohen Gefaess mit dem Schneidstab puerieren. Die Kraeuter mit dem Zitronensaft dazugeben und kurz mitpuerieren. Die Kraeutercreme abgedeckt kalt stellen.

3. Tomaten und Zucchini waschen und trockentupfen. Die Tomaten achteln. Die Zucchini schraeg in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und in 4 Portionen in einer Grillpfanne mit je l El Olivenoel bei mittlerer Hitze von jeder Seite 2-3 Minuten braten.

4. Tomaten und Zucchini mit dem restlichen Olivenoel mischen, mit Essig, Salz und Pfeffer wuerzen. Mit den Mozzarellakugeln auf Portionstell crn anrichten. Pfefferschote in sehr feine Streifen schneiden und auf den Mozzarellakugeln verteilen. Den Salat mit Kraeutern garnieren, die Kraeutercreme extra dazu servieren.

Zubereitungszeit: 50 Minuten

: Pro Portion: 28 g E, 88 g F, 8 g KH = 930 kcal 3900 kJ

Quelle

essen & trinken
August 2000

Erfasst von Ilka Spiess am 02.08.2000

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