Rezeptsammlung Kaese - Rezept-Nr. 1883

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Muscheln mit Käsesauce

( 4 Portionen )

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Zutaten


   MUSCHELN MIT KÄSESAUCE
2 kg  Moules a la mariniere,
    -- siehe
40 Gramm  Emmentaler, gerieben
30 Gramm  Butter
80 Gramm  Lauch, en julienne
80 Gramm  Möhren, en julienne
30 Gramm  Mehl
2 Essl. Saurer Halbrahm
1 Essl. Tomatenmark
1/2 Bund  Dill, gehackt
2 Bund  Petersilie, gehackt
40 Gramm  Parmesan, gerieben
50 Gramm  Emmentaler, gerieben
    Salz
    Pfeffer
 

Zubereitung

Die Miesmuscheln nach dem Grundrezept zubereiten, mit einer Schaumkelle die Muscheln aus dem Sud heben, den Muschelsub absieben und beiseite stellen. Die leeren Muschelhälften abbrechen und wegwerfen, die gefüllten Muschelhälften in eine Gratinform legen.
 
Die Butter in der Pfanne schmelzen und die Gemüsejulienne darin andünsten. Mit dem Mehl bestäuben und mit dem Muschelsud (eventuell mit Weißwein ergänzt) unter ständigem Rühren ablöschen und ca. 10 0 Minuten köcheln lassen. Sauren Halbrahm, Tomatenmark und Kräuter zufügen, Parmesan und Emmentaler darin schmelzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
 
Vom Feuer nehmen und die Sauce in die Muscheln verteilen. Mit geriebenem Emmentaler bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei maximaler Oberhitze überbacken, bis die Käse zu schmelzen beginnt.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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