Rezeptsammlung Kaese - Rezept-Nr. 1954

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Original Schweizer Käsefondue

( 4 Portionen )

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Zutaten


   FONDUEMISCHUNG
500 Gramm  Geriebener Fribourger
    -- Vacherin (Gibt es im Käse
    -- Fachgeschäft)
300 Gramm  Geriebener Greyerzer Käse
400 ml  Trockenen Weißwein (muss
    -- trocken sein damit sich
    -- der Käse auflöst)
    Kirschwasser (Für das
    -- Fondue und als Aperitif)
    Maißtärke (z.B. Mondamin)
2   Knoblauchzehen, halbiert
    Pfeffer aus der Mühle
    Frisch geriebener Muskat
    Weißbrot gewürfelt - 1-2 cm
    -- große Stücke
 

Zubereitung

2 El Maißtärke mit einen Schuß Kirschwasser in einen Glas anrühren. Das Caquelon (Käsefondue Keramikkaßerolle) Mit 2 Knoblauchzehen kräftig einreiben. Auf dem Herd nun im Caquelon 400ml trockenen Weißwein erhitzen und 800g Fonduemischung dazugeben. Der nun entstehende Käseballen muß langsam unter ständigen Rühren zu einer Masse schmelzen. Sobald der Wein und Käse eine gleichmässige Masse bilden das Maizenagemisch dazugeben und kräftig mit frisch geriebener Muskatnuß und Pfeffer würzen. Das Fondue sollte nun in 2-3 Minuten zu einer schönen konstanten Masse werden.. Ansonsten noch etwas Maizena/Kirsch Mischung dazugeben und fertig. Für eine leichtere Verdaulichkeit kann man noch eine Msp. Natron unterrühren und die Käsemasse kurz aufschäumen laßen. Nun stellen wir das Caquelon auf das Rechaud
 
Jetzt kann das Fondue beginnen. Man spießt sich 1-2 cm große Weißbrotwürfel (Baguette) auf die Gabel und rührt damit in einer 8 über den Boden des Caquelons. Den Weißbrotwürfel nun etwas abkühlen laßen und verspeisen. Zum Fondue reicht man außer Weißbrotwürfel Tee und /oder Wein. Man kann auch vereinbaren dass jeder der sein Brot in der Käsemasse verliert eine Aufgabe erfüllen muß. Klaßisch muß ein Kirsch getrunken werden man kann aber auch ein Lied singen, den Abwasch erledigen, Kopfstand machen, oder was sonst so in geselliger Rund einfällt.
 
Tipp: Wer es mag kann noch -gehackten Knoblauch dazugeben. -Perlzwiebeln oder andere Pickels. -Pilze frisch oder getrocknet. gedünsteten Speck. ~Apfel oder Birnenstückchen. -einen guten Tl Senf und eine Meßerspitze Curry dazugeben und umrühren.
 
Ein mutiger Schuß Essig rettet übrigens auch das geschiedene Fondue. Ein besonderer Leckerbißen ist übrigens am Ende des Käsefondues die Croute, die am Boden angebackene Käsekruste. Die bekommt natürlich der, der das wenigste Brot im Fondue verloren hat oder noch nicht satt ist.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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