Rezeptsammlung Kaese - Rezept-Nr. 2050

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Pikanter Bulgur mit Auberginen

( 4 Portionen )

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Zutaten

750 Gramm  Auberginen
1/4 Ltr. Schlagsahne
50 Gramm  Weinblätter, ungefüllt, -
    -- eingelegt
150 Gramm  Schalotten
3   Rote Chilischoten, klein
100 Gramm  Pinienkerne
50 Gramm  Rosinen
1/4 Ltr. Öl
2 Essl. Sesamöl
300 Gramm  Bulgur
400 ml  Gemüsefond
    Salz
1/4 Teel. Piment
100 Gramm  Mehl
3   Eier
200 Gramm  Parmesan, frisch gerieben
1 Bund  Koriandergrün
300 Gramm  Vollmilchjoghurt
 

Zubereitung

MMMMM--------------------------------QUELLE--------------------------
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-essen & trinken 1/95
- erfasst von Petra Holzapfel
 
Auberginen längs in ca. 1 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, dabei Randstücke gerade schneiden, damit die Panade hält. Dicht an dicht in eine flache Schale legen und mit der Sahne begiessen. 1 Stunde ziehen lassen, dabei mehrmals wenden. Weinblätter gründlich abspülen. 2.3 Blätter beiseite legen, von den restlichen die dicken Blattrippen und Stiele entfernen. Blätter in feine Streifen schneiden. Schalotten pellen und fein würfeln. Chilischoten aufschlitzen, entkernen und sehr fein würfeln.Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Chili, Schalottenwürfel, Weinblätterstreifen und Rosinen in 2 EL heissem Öl und dem Sesamöl unter Wenden 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Bulgur unterrühren, mit Fond auffüllen und mit Salz und Piment würzen, zugedeckt bei kleiner Hitze 10- 15 Minuten ausquellen lassen. Auberginen aus der Sahne nehmen und trockentupfen. Das restliche Öl in einer grossen Pfanne auf 180°C erhitzen. Auberginen zuerst im Mehl wenden, dann durch die verquirlten Eier ziehen und von beiden Seiten in den Parmesan drücken. Portionsweise in heissem Öl auf jeder Seite 2 Minuten goldbraun ausbacken. Bulgur mit Pinienkernen und gehacktem Koriander mischen, auf den Weinblättern anrichten. Mit Auberginen und Joghurt servieren.
 
Stichworte: Auberginen, Getreide
:Stichworte : Käsegerichte

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