Rezeptsammlung Kaese - Rezept-Nr. 206

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Broccoli-Mus mit Käsesauce

( 4 Portionen )

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Zutaten


   FÈR DAS BROCCOLIMUS
400 Gramm  Broccoli, vorbereitet
    Brutto ca. 750 g
300 ml  Wasser
50 Gramm  Schlagsahne
2 Prisen  Agar-Agar, gem.
2 Prisen  Cumin, gem.
2 Prisen  Liebstöckelkraut , gemahlen
1/2 Teel. Kräutersalz
    Pfeffer aus der Mühle

   FÈR DIE KÄSESAUCE
100 Gramm  Edelpilzkäse mit Weiß-
    Schimmel
175 ml  Milch
2 Prisen  Schabzigerklee, gemahlen
1 Prise  Knoblauchpulver
 

Zubereitung

* Für das Broccoli-Mus *
 
Das Wasser mit dem Kräutersalz zum Kochen bringen, Broccoli hineingeben und gar kochen. Ungefähr ein Viertel des Broccoli separieren, den restlichen Broccoli im Kochwasser pürieren, Agar-Agar einstreuen, verrühren und erneut zum Kochen bringen. Unter Rühren 2 Minuten kochen lassen, dann Schlagsahne und restliche Gewürze zufügen und abkühlen lassen.
 
Aus der kalten Broccolimasse mit einem Eßlöffel Eier formen und auf Portionsteller zusammen mit dem separierten Broccoli anrichten, mit der Käsesauce übergießen.
 
Dazu ein frisches Toastbrot
 
* Für die Käsesauce *
 
Den Käse mit der Gabel etwas zerdrücken, dann unter zugabe von Milch pürieren. Mit den Gewürzen abschmecken.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

COOKNET : 235:570/110
FIDO

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