Zutaten
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| | | PIKANTES KÄSESOUFFL' |
60 | Gramm | | Butter |
30 | Gramm | | Mehl |
300 | ml | | Milch |
| | | Salz |
| | | Pfeffer |
| | | Muskatnuß |
100 | Gramm | | Bresse bleu |
3 | | | Eier |
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Zubereitung
30 g Butter zergehen lassen, das Mehl zugeben und unter ständigem Rühren die erwärmte Milch zugeben. Etwas einkochen lassen, dabei aber immer weiterrühren. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Mußkatnuß würzen. Vom Herd nehmen und den gut zerdrückten Bresse blü einrühren. Danach die Eigelbe zugeben. Das zurückbehaltene Eiweiß mit einer Prise Salz steifschlagen und unter die Käsesauce heben. Mit der restlichen Butter eine feuerfeste Souffl'form ausstreichen und die Masse einfüllen. Mit einem Messer am Innenrand der Form rundherum den Käseschaum etwas nach innen drücken. Im vorgeheizten Ofen bei 200øC 30-35 Minuten backen. Noch heiß servieren.
Dazu paßt ein Edelzwicker oder trockener Portein.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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