Zutaten
400 | Gramm | | Mehligkochende Kartoffeln |
| | | ; Salz |
400 | Gramm | | Kleine Champignonkoepfe |
100 | Gramm | | Sellerieknolle |
1 | Bund | | Glatte Petersilie |
1 | Essl. | | Butterschmalz |
1 | Essl. | | Tomatenmark |
1 | Essl. | | Kapern |
3 | Essl. | | Portwein |
| | | ; Weisser Pfeffer |
1 | Messersp. | | Koriander; gemahlen |
1 | Messersp. | | Kreuzkuemmel;gemahlen |
50 | Gramm | | Geriebener Cheddar |
100 | ml | | Milch; knapp bemessen |
20 | Gramm | | Butter o. Margarine |
| | | Muskatnuss; gerieben |
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Zubereitung
Dieses milde, vegetarische Ragout versorgt den Koerper in der Schwangerschaft und Stillzeit mit reichlich Eiweiss. Koriander und Kreuzkuemmel geben Wuerze und beruhigen gleichzeitig den Magen.
Kartoffeln waschen, in der Schale in etwa 30 Minuten garen. Inzwischen Champignons putzen, groessere Koepfe halbieren. Sellerieknolle schaelen, fein wuerfelig schneiden. Petersilie waschen, trockentupfen und grob hacken. Butterschmalz erhitzen, Sellerie darin anduensten. Champignons zugeben, kraeftig anbraten, salzen und pfeffern. so lange weiterbraten, bis alle Fluessigkeit verdampft ist. Tomatenmark und Kapern zugeben, kurz roesten. Portwein angiessen. Mit Petersilie und Gewuerzen abschmecken. Cheddar unter die Champignons mischen. Kartoffeln pellen, durch die Presse druecken. Milch erhitzen, mit der Butter unter die Kartoffeln mischen, mit Salz und Muskat abschmecken.
(Pro Portion etwa 508 kcal)
Tip: Kartoffeln, die zu Pueree oder Gnocchi werden, sollten moeglichst wenig Wasser aufnehmen. Am besten im Topfeinsatz garen.
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