Rezeptsammlung Kaese - Rezept-Nr. 2098

Pumpernickel-Frischkäsemousse auf Rhabarber-Kompott

( 8 Portionen )

Zutaten

500	Gramm	Cremiger Magerquark
80	Gramm	Puderzucker
1		Vanilleschote
2	Scheiben	Pumpernickel
500	ml	Kirschwasser
4	Blätter	Gelatine
1	Essl.	Kirschwasser
250	Gramm	Schlagsahne
500	Gramm	Rhabarber
80	Gramm	Zucker
1/4	Ltr.	Rotwein
100	ml	Grenadinesirup
1		Zimtstange
1/2		Vanillestange
1	Teel.	Speisestärke (Bindemittel)

Zubereitung

Achtung: Muß über Nacht durchziehen! 1. In einer Schüssel den Magerquark mit Puderzucker und ausgekratztem Vanillemark verrühren Pumpernickel zerbröseln und mit dem Kirschwasser (5 cl) in einer Schüssel einweichen 2. Gelatine in kaltem Wasser fünf Minuten einweichen, im heißen Kirschwasser (1 EL) auflösen und sofort unter die Quarkmasse rühren 3. in den Kühlschrank stellen, bis die Masse beginnt fest zu werden. 4. Sahne steif schlagen und die eingeweichten Pumpernickelbrösel vorsichtig unter die Creme heben

5. alles mindestens sechs Stunden im Kühlschrank fest werden laßen.

6. Rhabarber waschen und schräg in Stücke schneiden 7. Zucker in einer schweren Kaßerolle zu Karamell schmelzen, mit dem Rotwein ablöschen 8. Grenadine und Gewürze zugeben und binden 9. Rhabarber zugeben und über Nacht durchziehen laßen 10. zum Servieren Rhabarberstücke auf einem Teller sternförmig anrichten, etwas Sauce angießen und mit einem heißen Löffel Nocken der Mousse in die Mitte setzen.

Ostermenu 1. Gang: Schaumsüppchen von Frühlingskräutern mit Roulade von Lachsforelle und Zander 2. Gang: Lammfilet im Spitzkohlblatt an Altbier-Karamelsauce und gefüllte Kohlrabi mit Lauch-Kartoffel-Püree

3. Gang: Pumpernickel-Frischkäsemousse auf Rhabarber-Kompott

Henriette-Davidis-Kochwettbewerb 2000 Westfälisch genießen Gewinner:

Hartmut Klugow http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/kp_sarchiv/ 2000/04/ 17_2.html
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

WDR Kostprobe,
17.04.2000

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