Rezeptsammlung Kaese - Rezept-Nr. 2114

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Quiche Lorraine mit Ziegenkäse

( 46 Portionen )

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Zutaten

200 Gramm  Mehl
100 Gramm  Butter (kalt)
1   Ei
1 Prise  Salz
1 Essl. Wasser

   BELAG
200 Gramm  Ziegenkäse
3   Eier
2   Eigelb
200 ml  Milch
200 Gramm  Creme fraiche
    Salz
    Pfeffer
    Muskat
6 klein. Artischocken
2-3 Ltr. Kochwasser
1 Teel. Salz
1   Zitrone (Saft)
100 Gramm  Getrocknete Tomaten
80 Gramm  Schalotten
20 ml  Weißwein
125 ml  Wasser
    Salz
    Zitronensaft
  Etwas  Olivenöl
1 klein. Bund Estragon
 

Zubereitung

1. Das Mehl auf eine Arbeitsplatte sieben und die Butter in kleinen Stückchen dazugeben. In eine Mulde das Ei geben und alles schnell zu einem Teig verkneten, bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
 
2. Teig zwei Stunden im Kühlschrank ruhen laßen. Zwischenzeitlich die Stiele von den Artischocken abbrechen und diese vierteln. Wasser mit Salz und Zitrone zum Kochen bringen und Artischocken darin garen.
 
3. getrocknete Tomaten mit den gehackten Schalotten und dem gehackten Estragon in Olivenöl anschwenken. Mit etwas Zitronensaft ablöschen. Den Käse in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
 
4. Die Creme fraiche, Milch, Eier und Eigelb in einer Schüssel verquirlen und mit den Gewürzen abschmecken. Den Teig dünn ausrollen, in eine Springform (24 oder 26 cm) legen und mit der Gabel einige Male einstechen.
 
5. Im vorgeheizten Ofen bei 180 oC 15 Minuten vorbacken, Dann das Gemüse, den Käse und die Eiermasse einfüllen.
 
6. die Quiche Lorraine bei 180 oC 30-35 Minuten fertig backen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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