Zutaten
| 2 | | | Quitten (400g) |
| 1/2 | Ltr. | | Rotwein |
| 90 | Gramm | | Butter |
| 1 | Essl. | | Honig |
| 1 | | | Zitrone ungespritzt |
| | | | -- (Schale) |
| 200 | Gramm | | Schafskäse |
| 2 | Stiele | | Frische Minze |
| 1/2 | Ltr. | | Kalbsfonds (Glas) |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer |
| | | | Quelle: Flora 10/97 |
| | | | Erfasst von Gerald Endres |
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Zubereitung
Quitten und Zitronenschale aus dem Sud nehmen. Kalbsfond zum Sud gießen und auf 1/8 Liter einkochen. Restliche Butter mit dem Schneebesen darunterschlagen. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen, warm halten. Schafskäse bis auf zwei Esslöffel auf die Quittenhälften türmen. Gefüllte Quitten in eine Form setzen und im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad erhitzen. Nach ungefähr 6 Minuten herausnehmen, mit den restlichem Schafskäse und den Minzeblättern bestreuen und in der Sauce servieren. =20 Die Quitten passen sehr gut zu gebratener Kalbsleber (die gehört beim ursprünglichen Flora-Rezept gleich dazu und wird mit der Quittensauce begossen), aber man kann sie natürlich auch zu anderen =46leischgerichten servieren. =20 ,AT Gerald
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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