Rezeptsammlung Kaese - Rezept-Nr. 2165

Vorheriges Rezept (2164) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (2166)

Risotto mit Käsecreme

( 4 Personen )

Kategorien

Zutaten

150 Gramm  Fontina oder ersatzweise Raclettkäse
150 ml  Milch
1 klein. Zwiebel
30 Gramm  Butter (1)
300 Gramm  Rundkornreis
200 ml  Weisswein
700 ml  Kräftige Bouillon
2   Eigelb
20 Gramm  Butter (2)
  Reichlich  Frisch gemahlener Pfeffer
    Salz, nach Bedarf
 

Zubereitung

1. Den Käse in Würfelchen schneiden, in eine Schüssel geben, die Milch dazugiessen und 2-3 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.
 
2. Die Zwiebel ganz fein hacken und in der warmen Butter (1) anziehen. Den Reis beifügen, kurz mitrösten, bis er glasig ist, dann mit dem Wein ablöschen und unter Rühren vollständig einkoche lassen.
 
3. Jetzt nach und nach die Bouillon beifügen, zwischendurch immer wieder einkochen lassen, bevor neue Flüssigkeit zugegeben wird. Der Reis soll ständig leise kochen. Je intensiver man während des Kochvorgangs rührt, desto sämiger wird die Konsistenz des Risottos.
 
4. Während der Risotto kocht, den eingeweichten Käse mit der Milch erhitzen, bis der Käse geschmolzen ist. Unmittelbar bevor der Risotto al dente gekocht ist, die Pfanne mit der Käsemasse vom Herd ziehen und die Eigelb und die Butter (2) beifügen. Nochmals sorgfältig erhitzen, jedoch nicht kochen, sonst gerinnen die Eigelb. Die Käsemasse mit reichlich Pfeffer und je nach Schärfe des Käses eventuell mit wenig Salz abschmecken.
 
5. Den al dente gekochten Risotto in tiefe Teller anrichten, die Käsemasse darüber verteilen und sofort servieren.

Quelle

Annemarie Wildeisen im WWW

Vorheriges Rezept (2164) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (2166)
Free Web Hosting