Zutaten
| 2 | Scheiben | | Rostbraten |
| 2 | | | Gekochte Kartoffeln |
| 30 | Gramm | | Butter |
| 300 | ml | | Saure Sahne |
| 100 | Gramm | | Emmenthaler (Würfel) |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer |
| 1 | | | Hartgekochtes Ei |
| 1 | | | Rohes Ei |
| 100 | Gramm | | Gekochter Schinken |
| 50 | Gramm | | Geräucherter Speck |
| 1 | | | Zwiebel |
| 100 | ml | | Fleischbrühe |
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Zubereitung
Die Fleischscheiben werden kräftig geklopft, gesalzen, gepfeffert und gefüllt. Füllung: die gekochten Kartoffeln werden kalt in Würfel geschnitten. Die Butter wird mit dem Eigelb verrührt. Der Käse und das hartgekochte Ei werden ebenfalls in Würfel sowie der Schinken in Streifen geschnitten. Man setzt 0,1 l saure Sahne hinzu, dann das zu Schaum geschlagene Eiweiß und verrührt gut. Der geräucherte Speck wird ausgebraten, Öl dazugegeben und die zusammengerollten, umbundenen Rouladen in dieser heißen Fettigkeit angebraten. Man nimmt das Fleisch aus dem Fett und stellt es beiseite. In dem Fett wird nun die kleingeschnittene Zwiebel gebraten, 0,1 l Fleischbrühe dazugegoßen, das Fleisch zurückgetan und mit Salz, Pfeffer und zwei Wacholderbeeren gewürzt. Zugedeckt wird weichgedünstet. Dann gibt man 0,2 l saure Sahne, geriebene Zitronenschale und einen Mokkalöffel Senf hinzu und kocht auf. Das Fleisch wird zerteilt und auf eine vorgewärmte Platte geschichtet. Mit heißer Soße übergoßen wird es serviert.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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