Rezeptsammlung Kaese - Rezept-Nr. 2291

Schlutzkrapfen mit Speckkrautsalat

( 4 Personen )

Zutaten


		NUDELTEIG
1/4	kg	Weizenmehl griffig
1/4	kg	Weizenmehl glatt
5		Eier
		Salz

		KAESEFUELLE
150	Gramm	Bergkaese
100	Gramm	Erdaepfel; gekocht und
		-- passiert
62	ml	Sauerrahm
		Petersilie
		Muskat
		Salz und Pfeffer
1		Ei zum Bestreichen

		SPECKKRAUTSALAT
600	Gramm	Weisskraut (ohne Strunk)
		Salz und Pfeffer
100	Gramm	Bauchspeck
4	Essl.	Apfelessig
125	ml	Wasser
		Kuemmel
8	Essl.	Oel
		Schnittlauch klein
		-- geschnitten
2	Essl.	Butter
50	Gramm	Geriebener Parmesan

Zubereitung

1. Alle Teigzutaten zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten und - in Folie verpackt - eine halbe Stunde rasten lassen.

2. Waehrenddessen das Weisskraut teilen, den Strunk ausschneiden und das Kraut in feine Streifen schneiden. Salzen, pfeffern, gut durchkneten und eine halbe Stunde ziehen lassen.

3. Den Speck in kleine Wuerfel schneiden und in einer Pfanne knusprig roesten. Mit Apfelessig und Wasser abloeschen und das Kraut damit uebergiessen. Kuemmel und Oel untermischen. Zum Servieren mit Schnittlauch bestreuen.

4. Fuer die Fuelle den Bergkaese in kleine Wuerfel schneiden und gut mit den uebrigen Zutaten vermengen.

5. Den Nudelteig duenn ausrollen und Kreise von ca. 5 cm Durchmesser ausstechen. Die Kaesefuelle in die Mitte der Teigkreise setzen, die Teigraender mit Ei bestreichen und zusammenklappen. Die Raender mit einer Gabel andruecken.

6. Die Teigtaschen in siedendem Salzwasser drei bis vier Minuten ziehen lassen. Anschliessend gut abtropfen und anrichten.

7. Mit brauner Butter uebergiessen und mit Parmesan bestreuen.

Restaurant im Romantik Hotel Post 6460 Imst Tel.: 0043/(0)5312/66 554

Quelle

Aufgegabelt in
Oesterreich

Erfasst von Ilka Spiess am 27.03.2001

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