Rezeptsammlung Kaese - Rezept-Nr. 2335

Schweinsbraten in Käse-Kräuterkruste

( 4 Portionen )

Zutaten

1,2	kg	Ausgelösten Schweinerücken
		-- (Karbonadenstück)

		FÜR DIE MARINADE
3	Essl.	Sojasosse
1	Essl.	Mittelscharfer Senf
6	Essl.	Öl
2		Möhren
1		Zwiebel
1		Nelke
3	Essl.	Öl zum Braten
2	Stängel	Sellerieblätter
1	Essl.	Tomatenmark
1/4	Ltr.	Rotwein (ersatzweise Fond)
400	ml	Kalbsfond

		FÜR DIE KRUSTE
2	Zweige	Salbei
4	Zweige	Thymian
1	Bund	Glatte Petersilie
50	Gramm	Greyerzer-Käse
50	Gramm	Sbrinz-Käse
1		Eiweiss
		; Salz und Pfeffer

Zubereitung

Fleisch kalt abspülen und trockentupfen. Für die Marinade: Sojasosse, Senf und Öl verrühren. Das Fleisch damit bestreichen und eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Inzwischen die Möhren putzen und in Stücke schneiden. Zwiebel abziehen und mit einer Nelke spicken. Öl in einem kleinen Bräter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten darin kurz scharf anbraten. Möhren, gespickte Zwiebel, Sellerieblätter, Tomatenmark und die Marinade dazugeben. Wein und Fond dazugiessen. Fleisch im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad, Umluft 190 Grad, Gas Stufe 4 eine Stunde und 20 Minuten schmoren. Das Fleisch hin und wieder mit dem Fond begiessen.

Inzwischen für die Kruste die Kräuter waschen, trockenschleudern und hacken. Beide Käsesorten reiben und mit den Kräutern mischen. Eiweiss steif schlagen und unterheben. Die Kräutermischung leicht salzen und pfeffern. Nach Ende der Bratzeit das Fleisch mit der Kräutermischung bestreichen und weitere fünf bis acht Minuten goldbraun überbacken. Fleisch aus dem Bräter nehmen und fünf Minuten ruhenlassen. Sosse durch ein Sieb giessen und abschmecken. Das Fleisch in Scheiben schneiden und die Sosse dazu reichen.

Dazu: Rösti oder Spätzle
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

www.brigitte.de

Erfasst von Ulli Fetzer am 15.03.1999

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