Rezeptsammlung Kaese - Rezept-Nr. 2337

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Schweinsfilet, mit Bärlauch, Schinken und Käse Gefüllt

( 4 Portionen )

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Zutaten

1 groß. Schweinsfilet, ca. 500 g
    Bratbutter zum Braten

   FÜLLUNG
1 Bund  Bärlauch oder
20 Gramm  Bärlauchpaste
100 Gramm  Schinken
100 Gramm  Fontina
1 groß. Schalotte
    Butter zum Dünsten
1 Essl. Weißwein
    Salz, Pfeffer
 

Zubereitung

Für die Füllung den Bärlauch fein schneiden, den Schinken in fein Streifen und den Fontina in kleine Würfel schneiden. Die Schalotte fein hacken und in Butter andünsten. Den Schinken beifügen und dünsten, bis er glasig ist. Den Wein dazugießen und einkochen laßen. Von der Herdplatte ziehen. Mit dem Bärlauch und Fontina mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
 
Den Backofen auf 80 Grad vorheizen. Ein Blech in die Mitte schieben.
 
Das Filet in der Mitte längs einschneiden und aufklappen, so dass ein breites, rechteckiges Fleischstück entsteht (evtl. vom Metzger vorbereiten laßen). Innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Die Füllung auf der Innenseite verteilen. Das Filet aufrollen und mit Küchenschnur binden. In Bratbutter auf allen 4 Seiten 1 Minute scharf anbraten. Sofort auf das Blech geben und im Backofen 90 Minuten gar ziehen laßen. Die Küchenschnur entfernen und das Filet in dünne Scheiben schneiden.
 
Dazu passen Saisonsalat und Gemüse.
 
Variante: Statt Schweinsfilet ein Kalbsfilet nehmen, bis zu 2 Stunden gar ziehen laßen.
 
Quelle: Rucola, Bärlauch und Löwenzahn von Karin Meßerli erschienen im AT Verlag
 
abgetippt: Bianca
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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