Zutaten
|
| | | | SHRIMPKÄSEGRATIN BAYOU |
| 625 | Gramm | | Frische große Shrimps, - |
| | | | -- ung |
| 250 | Gramm | | Jacobsmuscheln, ohne |
| | | | -- Schalen |
| 110 | ml | | Chablis, od. anderen - |
| | | | -- trock |
| 600 | Gramm | | Austern, ohne Schalen |
| 110 | ml | | Trockener weißer Wermut |
| 1 | Essl. | | Zwiebel, feingehackt |
| 70 | Gramm | | Butter, flüssig |
| 45 | Gramm | | Weizenmehl |
| 450 | Gramm | | Milch |
| 60 | Gramm | | Parmesan, gerieben |
| 60 | Gramm | | Greyerzer, geraspelt |
| 60 | Gramm | | Mmentaler, geraspelt |
| 0,3 | Teel. | | Salz |
| 0,3 | Teel. | | Schwarzer Pfeffer, f.a.d.M. |
| 0,1 | Teel. | | Muskatnuß, gerieben |
| 40 | Gramm | | Kräcker, zerstoßen |
| 60 | Gramm | | Butter, flüssige |
| | | | Paprila edelsüß |
|
| | | | ZUM GARNIEREN |
| | | | Frische Petersilie, - |
| | | | -- feinge |
|
|
Zubereitung
Shrimps schälen und Därme entfernen. Mit Jacobsmuscheln und Wein in einer mittelggroßen Pfanne mit hohem Rand aufkochen. Hitze reduzieren und drei Minuten köcheln lassen. Flüssigkeit abgießen, Shrimps und Jacobsmuscheln gut abtropfen lassen, beiseite stellen. Das gleiche mit Austern und Wermut wiederholen. Shrimps, Jacobsmuscheln und Austern vermischen und auf vier leicht gefettete Auflaufförmchen verteilen.
Butter in einer schweren Pfanne erhitzen. Zwiebel darin auf mittlerrer Hitze unter Rühren weichdünsten. Hitze reduzieren, Mehl hinzufügen und klumpenfrei glattrühren. Eine Minute unter Rühren durchschwitzen lassen. Langsam die Milch zugeben und auf mittlerer Hitze unter Rühren zum Kochen bringen, bis die Masse dick ist und Blasen schlägt. Parmesan, Greyerzer, Emmentaler, Salz, Pfeffer und Muskat hinzufügen und solange rühren, bis der Käse geschmolzen ist. Fertige Sauce über die vier Portionen verteilen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
|
