Rezeptsammlung Kaese - Rezept-Nr. 2403

Spargel-Erbsen-Ragout in Vanillesahne mit Ziegenkäsenocken

( 4 Portionen )

Zutaten

1	kg	Grüner Spargel
1	kg	Erbsenschoten (300 g
		; gepalte)
		Salz
75	Gramm	Schalöotten
3		Vanilleschoten
500	ml	Schlagsahne
25	Gramm	Mandeln (gehobelt)
300	Gramm	Ziegenfrischkäse
3		Eigelb
60	Gramm	Speisestärke
		Weißer Pfeffer aus der
		-- Mühle
15	Gramm	Butter
125	Gramm	Creme double

Zubereitung

1. Spargel am unteren Drittel schälen, Enden abschneiden, Stangen schräg in 6 cm lange Stücke schneiden. Erbsen auspalen. Spargel und Erbsen in kochendes Salzwasser geben, 5 Minuten garen. Sofort abschrecken, gut abtropfen laßen. Schalotten pellen, fein würfeln. Vanillemark aus den Schoten kratzen. 150 ml Sahne steif schlagen. Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne unter Wenden goldbraun rösten.

2. Ziegenkäse, Eigelb, Stärke, etwas Salz und Pfeffer mit den Quirlen des Handrührers glattrühren. Mit einem feuchten Eßlöffel zu 8 glatten Nocken formen und in kochendes Salzwasser gleiten laßen. Die Nocken auf kleinster Stufe in etwa 15-20 Minuten gar ziehen laßen.

3. Inzwischen Schalotten in der Butter andünsten. Creme double, restliche Sahne und Vanillemark dazugeben, etwa 3 Minuten leise kochen, salzen, pfeffern. Spargel und Erbsen darin erhitzen. Geschlagene Sahne unterheben, einmal kurz aufkochen laßen, mit den gut abgetropften Nocken anrichten. mit Mandeln bestreuen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Eßen&Trinken 4/97

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