Rezeptsammlung Kaese - Rezept-Nr. 2404

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Spargel-Erdbeer-Cocktail mit Mozzarella

( 4 Portionen )

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Zutaten

250 ml  Gemüsebrühe
2 Essl. Zitronensaft
1/2 Teel. Meersalz
400 Gramm  Weisse Spargelköpfe
2 Essl. Spargelkochwasser
2 Essl. Balsamessig
1 Teel. Zitronensaft; evt. mehr
1/2 Teel. Honig
    Meersalz
    Pfeffer
2 Essl. Olivenöl
350 Gramm  Erdbeeren
220 Gramm  Avocadofruchtfleisch
4 Essl. Basilikum; feingehackt
150 Gramm  Mozzarella

   GARNITUR
    Basilikumblättchen
4   Erdbeeren; evt. x 2
    MMMMM--------------------------------QUELLE------
    -- ----------------------
    -- Kraut & Rüben 6/99
    -- erfasst von Petra Holzapfel
 

Zubereitung

Gemüsebrühe mit Zitronensaft aufkochen, Spargelköpfe zugeben und zugedeckknapp bissfest dünsten, Spargel abseihen und abkühlen lassen, evt. zerschneiden. Spargelkochwasser mit Balsamessig, Zitronensaft, Honig, Meersalz, Pfeffer und Olivenöl verrühren, Spargel darin 30-60 Minuten marinieren. Erdbeeren längs halbieren. Avocado längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden, mit Basilikum und Spargeln mischen, Mozzarella würfeln, unterheben, abschmecken. Portionsweise anrichten; mit Basilikum und Erdbeerfächern garnieren.
 
Stichworte: Erdbeeren, Salat, Spargel
:Stichworte : Käsegerichte

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