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Zutaten
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ZubereitungDoppelrahm-Frischkäse gründlich mit der Butter verrühren. Basilikum und Dill unter kaltem Waßer abbrausen und trockentupfen. Von 2/3 der Stiele die Blätter abzupfen und grob hacken. Restliche Kräuter für den Salat kühl aufbewahren. Gehackte Kräuter unter die Frischkäse-Maße rühren, mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer abschmecken.Einige Salatblätter und den Schnittlauch ganz kurz maximal 10 Sekunden in kochendem Waßer blanchieren, herausnehmen, eiskalt abschrecken und trockentupfen. Die harten Blattrippen der Salatblätter entfernen. Je zwei Scheiben Räucherlachs leicht überlappend ausbreiten. Die Salatblätter darauflegen eventuell zurechtschneiden und je ein Viertel der Frischkäse-Maße daraufsetzen. Den Lachs über die Füllung klappen. Enden der Lachsröllchen mit Schnittlauch zubinden. Lachs-Bonbons kühlen. Vom Spargel die Spitzen abschneiden sie brauchen nicht geschält zu werden, untere Stangenstücke z.B. zu Suppe verarbeiten. Die Spargelspitzen 7 bis 8 Minuten in Salzwaßer bißfest garen. Herausnehmen, gut abgetropft der Länge nach halbieren. Etwas Salat putzen, waschen und trockenschleudern. In 1 cm breite Streifen schneiden, mit dem Spargel auf Tellern anrichten. Je zwei Lachs-Bonbons neben dem Salat anrichten. Aus Essig, Salz, Pfeffer und Öl eine Marinade aufschlagen, Spargelspitzen und Salat damit beträufeln. Mit den restlichen Dillspitzen und Basilikumblättern garnieren. Pro Portion: 855 kcal/3590 kJ Zubereitungszeit: 40 Minuten :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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